湘菜照片和做法

湖南的招牌菜。将肥美的鱼头洗净，剁碎，在鱼头上撒上少量的植物油和料酒，姜丝，均匀的放上湖南剁椒，放入蒸锅，大火蒸10分钟，出锅，撒上葱花，酸辣鲜滑，特别是这种麻辣的，可以尽情的吃鱼，尤其是剁椒的汁液。

？基本特征？鲜香可口，麻辣香甜

基础材料？肥鱼头1 (2斤)、湖南特色剁椒、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克？

练习:

1.将鱼头洗净，去腮去鳞，从鱼唇中间一分为二。

2.将盐和味精均匀的抹在鱼头上，腌制5分钟后将剁碎的辣椒抹在鱼头上。在菜底放2-3片生姜和白萝卜，把鱼头放在上面，然后在鱼上放适量的姜丝。

3.入锅蒸15分钟。出锅后，在鱼头上撒上葱花，倒上熟油，然后在锅里蒸2-3分钟，即可食用。

原料

* *半只鸭子、2根胡萝卜、1个红辣椒、香菜、1根葱、5g姜、5-8个干红辣椒、一把胡椒粉、两个八角、一片桂皮和少量茴香。

* * 1大勺植物油、1大勺料酒、2大勺豆瓣酱、1罐啤酒、1大勺酱油、1-2大勺酱油、1大勺醋、1大勺糖和盐。

工作方法

1:将鸭块放入料酒中腌制几分钟，去除腥味。

2:锅中放冷水，将鸭肉放入飞水中去血水，水烧开后捞出。

3:胡萝卜切成滚刀块，红辣椒切成象眼，香菜切成段。

4:大葱切片，姜切小条，干辣椒切丝。

5:锅中加入油，中小火煸炒香葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、孜然。

6:加入飞水豆瓣酱和鸭块，搅拌均匀几分钟。

7:加入啤酒、生抽、老抽、糖、盐，盖上锅盖中小火炖45分钟。

8:加入胡萝卜继续炖20分钟左右。

9:待汤汁基本干透，加入红辣椒片和香菜段，拌匀关火。

这是我最喜欢的两道菜。希望能帮到你，选到满意的。