手撕包怎么做

新手做丹麦要记住六个重点，这是我自己总结，希望可以参考：

1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。

2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。

3.在叠被子时注意松弛到位。

4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先动硬。

5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。

6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分钟左右时，不要随意打开烤箱。

总重589克，每个200克可做3个

材料配方：

高筋面粉?200克低筋面粉?50克砂糖 40克盐?4克鲜酵母 5克?

鸡蛋?25克?牛奶?140克

折叠黄油?125克

制作过程与图片：

1.将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时。

2.将面团包入折叠黄油。

3.将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟。

4.将面团最后三折三次，杆压至1.5厘米厚。

5.将面团对折成叠被子形状。

6.将面团对折成蝴蝶形状。

7.将面团切成200克一个。（家里没有小模具，无奈用了大模具）

8.将面团轻压一下，放入模具中。

9.以温度28℃，室温发酵2小时。

10. 发酵完成后，以烤箱温度200℃，烘烤20分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤10分钟。