烤鱼的制作方法和食材没有烤箱。

(1)屠宰:

鱼一般是黑鱼、鲤鱼或草鱼。宰杀时，先用剪刀减去鱼鳍，用刮刀将鱼鳞刮干净，从背部操作，去除内脏，连接腹部，展平成平面，清水洗净，鱼两侧换刀。换刀时注意不要换鱼肚子上的刀片。换刀时，每1 cm画一刀，一条全鱼换十刀左右。

(2)固化:

腌料配方:

1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、10克鸡粉、5克胡椒粉、200克葱姜汁混合均匀。

酸洗:

将宰杀好的约1500g的鱼用合适的卤汁腌制5分钟备用(腌制时间短，底味要足)。

(3)烘烤:

将咸鱼平铺在夹子上，放入烤箱烤1分钟，将鱼翻一次面，均匀刷香油，每1分钟翻一次面，烤8分钟左右至鱼呈金黄色，撒上辣椒面(辣椒粉和孜然粉比例为1: 1)。

(4)制作秘制鱼露:

公式:

猪骨白汤膏、料酒、盐各10g，鸡骨白汤膏、鸡翅调味粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8g，芝麻酱、糖、沙茶酱各6g，花生酱9g，排骨酱3g，蚝油5g，清水20g，枸杞酒5g，色拉油20g。

方法:

锅中放入色拉油25克，将汁液煮至五成热，依次放入所有材料，一起炸20分钟。

(5)垫层材料:

在传统烤鱼的基础上，将芹菜、洋葱、白洋葱切成均匀的长段，铺在韩式电炒锅里，然后将烤鱼铺在上面备用。注意尽量不要用水分过多的辅料，如青笋、白菜、胡萝卜等。，否则烤鱼入锅加热后会失去原有的风味。