东北鳙鱼的苦味是什么问题？

有可能是杀鱼的时候不小心把鱼胆弄破了，另外一个没有把鱼头腔内壁的黑膜去掉，所以感觉有点苦。建议下次做鱼头汤的时候，先把锅热一下，放点油，炒一下葱和姜，然后把鱼头放进去炒一下，两面都要炒一下，然后放热水或者温水，烧开后放一点老酒或者料酒。

鱼是最古老的脊椎动物。一些染色体数目不同的杂交后代仍有生育能力。它们栖息在地球上几乎所有的水生环境中，从淡水湖泊和河流到咸水海洋。鱼是一种变温脊椎动物，常年生活在水中，通过鳃呼吸，用鳍辅助身体平衡和运动。根据已故加拿大学者的统计，世界上现存鱼类有24618种，占已命名脊椎动物的一半以上，新的鱼类物种不断被发现，平均每年约150种，十几年间应该增加了1500多种。目前，世界上约有32100种命名鱼类。它是脊椎动物亚门中最原始、最低级的类群。

鱼富含动物蛋白和磷，营养丰富，味道鲜美。它容易被人体消化吸收，对人体体力和智力的发展起着重要作用。鱼的其他部分可以制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。有些鱼，如金鱼和热带鱼，色彩鲜艳，具有很高的观赏价值。中国海岸线长，河流湖泊多，鱼类种类非常丰富。据调查，我国淡水鱼类有1000余种，著名的“四大家”(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼)、鲤鱼、鲫鱼是我国主要的优良淡水鱼品种。中国已知的海洋鱼类约有2000种，包括带鱼、大黄鱼和三文鱼。