腊八豆食谱

2.调料:猪油、盐、鸡精。

3.生产步骤:

(1)先剁蒜；

(2)锅中猪油加热，小火煸炒腊八豆至金黄，加大碗水烧开；

(3)转小火5分钟，放入大蒜，再转大火煮开，调好盐味。

4.小贴士:

(1)腊八豆本身酒香浓郁，盐味可根据个人口味调整，鸡精保留。

(2)腌制发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，易于消化吸收；香蒜的辣味主要来源于其所含的辣椒素，辣椒素具有醒脾消食的作用。两人一起煮的汤，很爽口，很开胃。1.材料:鸭翅一只，腊八豆100g，姜一大块，青蒜三根，辣椒粉一大勺。

2.调料:油盐适量，酱油一汤匙，料酒一汤匙，鸡精少许。

3.生产步骤:

(1)鸭翅洗净剁成小块，用盐、酱油、料酒抓匀。

(2)生姜切小块，青蒜切段；

(3)锅中烧油，将腊八豆炸至金黄色取出备用；

(4)另外烧油，炒姜片出香味，将腌制好的鸭翅倒入锅中炒至金黄色，撒上辣椒粉，放入炒好的腊八豆，最后放入青蒜和鸡精拌匀。

腊八豆炒茄子片

1原料:茄子一个，腊八豆50g，大蒜10ml，盐和油，酱油5ml。

2.生产步骤

(1)茄子洗净，切成薄片，大蒜切粒备用；

(2)将茄子切片放入锅中，加少许盐，炒出水，捞出；

(3)锅中放油，倒入蒜和腊八豆，放入茄子片翻炒，最后倒入酱油。

3.练习:

(1)茄子不用去皮，因为茄子皮里有维生素P；

(2)茄子提前炒干，使其少吸油；

(3)腊八豆是由煮熟的黄豆和调味料发酵而成，风味独特。材料:肉片100克，腊八豆40克。

配料:酱油8ml味精3g糖1g红油8ml大蒜5g陈醋15ml香葱15g。

练习:

(1)皮煮熟后切成5厘米的段，小葱切成葱花。

(2)将酱油、腊八豆、小葱放入皮中，加入味精、白糖、红油、大蒜、陈醋拌匀。材料:腊八豆、鸡蛋、小葱、芹菜、鸡精、盐、胡椒粉。

(1)鸡蛋打匀，加盐备用。

(2)热油，加入1/3鸡蛋汁略炒，不要变成棕色。

(3)将炒鸡蛋放回蛋液中搅拌，加入鸡精、胡椒粉、盐、腊八豆、葱花。

(4)热油:将蛋液放入锅中，不要翻炒，做成饼状，翻面，煎均匀。主料:黄三爷腊肉300克，腊八豆100克。

材料:干辣椒粉，姜末，蒜末，盐，酱油和花生油。

练习:

(1)腊肉用温水浸泡，切成大块备用，腊八豆洗净沥干水分，放油锅里炸熟备用。

(2)花生油烧热，放入姜和蒜末，放入干红辣椒粉和腊八豆，加盐和酱油调味，然后取出晾凉备用。

(3)将切好的腊肉整齐的放在盘子里，淋上炒好的腊八豆，入笼蒸30分钟。

3.特点:色泽鲜红，香味浓郁。

4.要点:用火烧腊肉皮，用温水清洗干净，刮掉焦味。材料:猪皮250克，麻辣腊八豆80克；

材料:青椒2个、八角2个、桂皮一小块、10花椒、姜、蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、酱油；

练习:

1.将皮洗净，放入清水中煮5分钟左右，然后取出，用小夹子将残留的毛发清理干净，用刀将残留在皮上的脂肪去除，然后将皮清洗干净，切成5厘米左右长的条状；青椒洗净，切成圈，姜切丝，蒜去皮切丁，葱切段；八角、桂皮、花椒洗净备用；

2.热锅放油，放入八角、桂皮、花椒，炒香，放入皮和姜蒜，翻炒几下，加入两茶匙料酒炒匀，再加入约400毫升水和适量盐，盖上锅盖，大火煮沸后转小火焖20分钟左右；

3.取出八角桂皮，放入青椒和腊八豆翻炒两分钟；

4.加入蚝油和鸡粉，搅拌均匀，然后加入葱花和生抽，搅拌均匀。原料:鸡爪、小米椒。

调料:腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍兴酒。

练习:

1，鸡爪剪去指甲切成两半，韭菜切碎，小米椒切丁；

2.将鸡爪放入冷水锅中慢慢加热，然后焯水，吐出血沫，再点一点绍兴酒，煮开后去除异味；

3、鸡爪捞出，用酱油腌制；

4.放入五成油温的油锅中炸熟上色捞出备用；

5.锅底留油，下葱花、小米椒炒香，放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱，加少许盐、糖调味，炒匀；

6.将鸡爪和炒好的腊八豆放入碗中混合，入蒸锅蒸30分钟。取出菜，撒上葱花和小米椒圈作装饰。材料:金针菇、腊八豆、葱花、蒜和红辣椒(或剁椒)

配料:香油、盐、酱油。

练习:

1.金针菇洗净切去根部，沸水焯一下，捞出晾干备用；

2.油锅倒入香油，将葱花、蒜末、腊八豆倒入锅中炒香，加入适量盐，倒入酱油拌匀成酱；

3.将酱汁浇在金针菇上，拌匀即可食用。材料:1鸡腿，1杏鲍菇，腊八豆，红辣椒。

材料:盐2g，油5g，生抽2g，料酒2g，姜丝，胡椒粉少许。

练习:

1，去骨鸡腿，取肉，切鸡条，加入食材(油除外)，腌制十分钟。

2.将杏鲍菇切成鸡丝大小的条状，放入锅中，用中小火慢煎杏鲍菇取出备用。

3.锅中倒入油，炒出腊八豆的香味，然后倒入腌制好的鸡腿炒至八成熟，再倒入杏鲍菇和红辣椒一起炒至味道醇厚。