广式烧腊的做法和配方

广式烤鸭从名字就可以看出是广东的名菜。这种烤鸭具有外酥里嫩、入口醇厚的特点。烤鸭的制作过程非常复杂，所以才会体现出完美的口感。比如公鸭胸肉很薄，所以烹饪时间比母鸭短很多。广式烤鸭有哪些做法和食谱？

一、广式烤鸭有哪些做法和食谱？自制广式炉烤鸭的做法。将鸭子清洗干净，用姜末、大蒜、葱花、盐、糖、酱油、料酒、玫瑰酒、鸡精、五香粉、肉骨汤搅拌均匀制成酱料，将鸭子腌制30分钟，将姜末、大蒜、葱花塞进鸭子的肚子里，将酱料从肛门口倒入鸭子的腹腔，用针线将口缝好，防止酱料漏出。

二、广式烤鸭的做法(简易版)。将鸭子清洗干净，放入沸水中焯5分钟，立即加入冰水或冷水，使皮更紧实。水完全沥干后切块。将姜末、大蒜、葱花、盐、白糖、酱油、米酒、玫瑰腐乳和五香粉搅拌均匀，制成调味汁。将鸭子腌制1小时(很入味)，沥干皮上的水。将拌有蜂蜜和白醋的脆皮水均匀涂在鸭皮上，放入烤箱预热至180℃，烤15分钟。取出后倒掉烤好的水和油，翻过来再刷一遍脆皮水。再烤15分钟。最后200℃烤至皮酥(约10至15分钟)。你可以离开烤箱了！

广东烤鸭的做法。把鸭子杀了，去内脏，洗干净，切掉脚和翅膀！(可选)将五香粉、乙基麦芽酚、糖、盐、香油、802、柱酱、鸡精放入鸭肚中，用烤鸭针缝合！给鸭子打气(对着脖子流血的地方往嘴里吹气，如果没有专业打气的话就从嘴里吹气)。等鸭皮分开就好了，注意不要吹皮！用开水将糖(有色)白醋(可以加100 ml的红浙醋)和蜂蜜甚至麦芽糖代替蜂蜜煮到鸭表面，将准备好的有色水均匀喷在鸭表面，用风扇吹十分钟后再喷，然后挂干(鸭皮大概4到6个小时没有水，视天气而定！夏天太热的话，建议用空调，有水烧就会烧，就是会变黑。)风干的鸭子放入预热好的烤鸭炉(烤箱)中燃烧，最好使用不含环保碳的荔枝柴(也许是荔枝碳)，注意不要使用生碳。