虹桥猪肚的甜味

虹桥克粉250g

宜宾芽菜150g

方法/步骤

1

选择虹桥猪排粉(其实是糯米粉)，选用当地糯米制作，色泽洁白，口感细腻。准备宜宾芽菜，切碎。宜宾特产叫碎米芽。

2

将猪肉按2:3的肥瘦比例切成丁，加入少许姜末，与猪肉拌匀，剁成肉末。

三

锅里放油，把肉末倒进去炒到生，然后放入宜宾芽菜，拌匀，炒到熟。因为芽菜是咸的，所以不需要放盐。

四

从锅里放入切好的小葱(边肖用的是她自己花盆里种的小葱，不如外卖的小葱好吃，但味道更好)，拌匀备用。炒的时候注意不要加洋葱，否则小葱的颜色会影响馅料的颜色。出锅后放入小葱。

五

取适量粉末敲入铁盆中，加少许水，拌匀，揉匀。建议用手操作，以便随时感受粉团的干度和湿度。揉到粉成球状，不粘手不粘盆。

六

将面团搓成同样规格大小的颗粒。

七

将粉搓成一团，左手握住粉球，右手拇指在粉球中间旋转，在粉球中间形成一个小窝，然后放入之前准备好的馅料，封口，轻轻搓成椭球状。

八

先把蒸锅里的水烧开，在裹好的猪排下面垫一层菜叶，放在蒸锅隔层上(边肖图中的猪排是冷冻的，如果裹好的猪排没有蒸，可以放冰箱冷冻，当然新鲜的更好)。

九

先蒸五分钟，然后揭开蒸盖继续蒸七八分钟。这样揭盖蒸的目的是为了防止猪胗塌陷，蒸后成型的效果更好，更美观。