大块冰皮月饼的做法和配方

这个食谱是根据网上传说的大班冰皮食谱，研究了很多食谱。最后决定就是它了。以后找这个菜谱也方便。哈哈* * *好好享受吧。

材料

传说中的大班冰皮月饼终于可以品尝了~

炒糯米粉和蒸咸蛋黄。白莲蓉馅有点辣。备用。

将糖、牛奶、炼乳和色拉油混合搅拌。

将四种粉末过筛并混合。

2加入到3中，边加入边搅拌均匀。将混合好的糊状物过筛两次，静置30 -60分钟。

盖上耐热保鲜膜，入蒸锅蒸25分钟左右。蒸的时候用盘子倒过来盖着，防止蒸汽倒流。

拿出来。用筷子几下就熟了，不流浆。晾至微温，用一次性手套揉捏。光滑有弹性。(即使在热的时候，面团仍然被放入松下面包机的饺子模式中并搅拌超过10分钟)。

放冰箱一个多小时或者一夜。这一步非常重要。我觉得冰不粘手。下次我试的时候，我想把它冰久一点。

用塑料手套搓，30g面团，20g馅料。

用手将面团压成中间厚外围薄的面片。把馅料放在中间。用虎口将皮裹在馅料周围，收拢成球。

用蛋糕粉滚球。在月饼模具上撒上蛋糕粉，倒出多余的部分。如果蛋糕粉把小花封在模具里，用牙签把蛋糕粉挑出来。

将球放入模具中，光滑面朝下。用手指按压。

把模具翻过来，使劲敲，直接把月饼敲进食盒里。

技巧

温馨提示:1蒸面团时注意盖好盛液容器，防止蒸汽倒流。蒸熟后，揉捏均匀是冰皮细腻的一个关键。可以用厨师的机器搅拌，不怕烫，省事。揉成面团后，冷藏一小时或一夜，这样更不含麸质，更容易操作。4在月饼模具上撒上蛋糕粉，把多余的倒掉。如果蛋糕粉把小花封在模具里，就用牙签把蛋糕粉挑出来，不然会影响成品的纹路。5将面团放入模具前，将蛋糕粉滚一下，放入模具时注意光滑面朝下。6面团和馅料的比例见仁见智。我喜欢面团多一点，因为面团本身有弹性，细腻，好吃。另外，馅料太多容易露出来，影响美观。