如何让水滑肉好吃又嫩？

酸菜水滑猪肉准备一块猪肉和梅花肉，先用刀切片，再用酸菜切片，用泡椒切成两半，用葱白切，用姜切片。在肉片碗里加入盐、胡椒粉、味精和一个蛋清，拌匀，然后加入2-3勺红薯淀粉，再次拌匀，肉片裹上一层淀粉糊备用。

在水滑的酸菜肉中加入一勺猪油，将猪油烧开，将酸菜、泡椒、姜片、葱片翻炒出香味，加入适量的水，转小火煮5分钟，然后调味，加入一些盐和胡椒粉，搅拌均匀，然后将肉块一个个放进去。肉片上的淀粉凝固后，用勺子搅拌，煮8分钟。

酸菜水滑肉的注意事项:首先建议你准备一块梅花肉，因为梅花肉做的水滑肉吃起来鲜嫩，不老不柴。第二:制作这种咸菜水滑肉最重要的一步是尝肉。肉的味道是给肉片调味。在肉片中加入调料和蛋清，搅拌均匀，然后加入适量的淀粉(淀粉的量视实际情况而定)，只要将抓到的肉片裹上一层淀粉糊即可。第三:下锅煮的时候，先把汤调味，然后把肉块放进去，煮到肉块凝固，再用勺子搅拌，这样肉块就滑嫩了。