去北京不能错过的美食——护国寺小吃
说起护国寺小吃店，还得从老北京的护国寺庙会说起。有资料显示，西城区的护国寺建于元代。它最初被称为郭崇寺。最早的是元朝宰相托克托的旧居，叫崇廓寺，建于元至正元年(1264-1295)之间。明宣德四年(1429)更名为大龙山寺，明成化八年(1472)赐名。是元朝宰相托克托的旧居。由于该寺位于西城，老北京人也称之为“西寺”。
《北平庙会调查》记载，旧时的庙会是结合佛教和道教的宗教节日开设的。北京早期有很多寺庙，据说城内外有800多座寺庙。以前有的庙会上香祭神，有的借佛踏春，有的举行集市交易。其中，市场中心的庙会最为热闹。东城的龙符寺和西城的护国寺也被称为“东寺”和“西寺”。
护国寺每年七八月份都有庙会。庙会上的摊位种类繁多，有绸缎、服装、瓷器、古玩字画、扇子、炊具、药品、食品、花木、占卜、卖艺、杂耍等等。摊位多了，商品自然也多。因为清代北京有句话叫“东富西贵”，旗手的房子大多在西城。而“贵人”“日常所需给庙会”。根据老一辈的回忆，护国寺的庙会最吸引人的就是各地的小吃浮动摊。逛庙会、烧香、购物、游玩的人又累又饿。他们自然会找喊声，站在周围或蹲下，在里外两层“补上”。当年，这些庙会小吃精致多样，为庙会增色不少。
1956年，政府组织了十几个在护国寺庙会上小有名气的商贩。护国寺清真小吃店在现址93号开业后，与护国寺相邻，护国寺小吃开始真正规模化发展。护国寺位于西城西四牌楼以北，护国寺大街西口以北，东起德胜门内大街，西至新街口南街，全长580余米。这是北京最繁华的街区之一。护国寺清真小吃因西庙会的小吃而得名。20世纪30年代的护国寺庙会非常热闹。各种京味小吃在这里一争高下，各显风姿。
面茶是护国寺清真小吃的特色品种之一。以前都是下午卖。有句诗是这么说的:“下午醒来，总要加干姜和芝麻酱。”喝面很讲究怎么吃。吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。为什么要这样吃？这和面条茶的味道有关。赞子麻花是护国寺的一种精美清真小吃。工艺流程复杂。先将明矾、碱、红糖、桂花放入锅中用温水融化，然后将面粉倒入其中搅拌均匀。混合后用长条卷起来一会儿，再拉成40克的小剂量。将火麻仁用开水混合，将小剂量贴在混合好的火麻仁上，切成10 cm长的小条码，然后放在盘子上3到4层。煮熟后，拿起两个小长条用手捏成两个均匀的长绳条，来回折成八字形，两端揉成两头尖、大小适中的枣核或扇形，煎至熟透。煎的时候，锅里的花生油五成热。取搓好的面团，将坯体放入油锅中来回摆动定型。待毛坯稍硬，放入油中炸至焦黄。痱子麻花的品质特点是色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。
豆汁也是护国寺最受欢迎的穆斯林小吃品种之一。北京人开始喝豆汁是在清乾隆十八年(公元1753)。有句话叫“北京豆汁是旗手的命根子”不无道理。豆汁原本是清朝御膳的饮品。虽然味道不一样，但是有保健的功效。夏季解渴消暑，冬季清热温阳，四季饮用，有利于开胃健脾、排毒祛燥。喝豆汁是有讲究的，要配上inby和切丝的咸菜。人们说豆汁是“食外之味”的特色小吃。为了保持特色，护国寺小吃店从20世纪50年代就开始持续经营。一些华侨和港澳同胞来到护国寺小吃店品尝豆汁，感受浓郁的北京风土人情。1997年8月，在原国内贸易部、中国烹饪协会组织的首届“中国名小吃”认定活动中，护国寺小吃的豆汁被认定为“中国名小吃”。
50年来，护国寺小吃店保留了老店的京味传统品种，但店面的面貌随着北京城市的转型而改变，就餐环境也发生了变化。而且卖的小吃既保持了老北京的风味，又根据现代人口味的变化需求进行了调整。专门聘请了老技师杨博如进店传授技艺，把原来又大又黑又粗又难吃的食物变成小巧精致的小吃。虽然环境变了，但是经济上为人民服务的宗旨没有变。由于就餐环境的改变，小吃质量高，种类多，吸引了大量中外食客。
2001，护国寺小吃店进一步装修，既突出了老北京风格的特色，也让顾客在品尝老北京小吃的同时，领略了老北京的风采。店内屋顶用青瓦檐装饰，墙上挂着护国寺庙会的画框，屋内四柱挂着小吃和名人，还专门设置了老北京面馆张的塑料展架。
华天餐饮集团也对旗下的小吃店给予了特殊政策，包括出钱对小吃店的山墙、环境进行统一的装修和标识，不断挖掘和改良传统品种:豌豆黄过瘦、滚雪球加层、拧螺丝、恩马、蛤蟆吐蜜，工艺标准化。小吃讲究季节性，春天的黄豌豆、艾窝窝，夏天的“冰碗”挑饼漏鱼，秋天的牛筋酥麻花，冬天的锅贴、碗饼、水果年糕、元宵，都要当季上市。同时，根据顾客口味的变化，小吃也在流行。有黄油嘴糯米糕、什锦炸疙瘩、麻辣鸡丝面、牛眼包子、奶油炸糕、姜汁猪排、鸳鸯糕、蝴蝶卷、牛肉饼干、兰花灯等各种干、细、甜、咸的肉和蔬菜。经过挖掘、引进和创新，护国寺的小吃品种已达100种，可谓琳琅满目，丰富多彩。
新加坡举办的1999春节期间，第十三届春节到滨江北京民俗展，十几个品种的护国寺小吃经典小吃精彩纷呈，新加坡人的眼睛“亮”了。当天电台电视台的头条新闻:北京小吃太棒了！精致的小吃不仅受到新加坡市民的称赞，新加坡总理吴作栋在参加完活动后也立即预订了100个雪球用于国宴，精致的小吃早已登上了“高雅殿堂”。2004年6月5438+065438+10月，护国寺小吃部派厨师赴澳门参加“澳门第四届美食节”。他们精湛的小吃技艺和美味的北京小吃受到澳门市民的广泛喜爱和好评。随后几年，护国寺小吃逐渐出名。每当北京举行大型国际和政治活动时，华天护国寺都会被特别邀请供应小吃。
为了进一步展示小吃文化，让中外宾客品尝小吃的风味特色，领略老北京的风采，中华老字号小吃店护国寺小吃店在继承北京传统小吃的基础上，精心开发探索创新，以精湛的小吃制作技艺和精心的宴席设计思路，打造了小吃产品与清真特色美食相结合的“小吃宴”。“小吃宴”以其丰富的品种和独特的宴会风格而闻名。席间爱窝窝、滚雪球、豌豆黄、象鼻糕等小吃。，用料精细，造型美观，技法多样，都是蒸、炒、煮、烙，或软或脆，或咸或甜，传承了几百年来北京宫廷和民间小吃的精髓。同时，“小吃宴”注重荤素搭配、合理营养，精选具有清真食品特色的宴席菜肴，如“炒担”、“红烧牛尾”、“爽口蜜”。整套宴会充满了北京地方风味和丰富的文化底蕴。被授予“北京精品宴席”称号，受到京城名流和市民的喜爱，成为京城餐饮界的一朵奇葩。