怎么炒白菜？

【食材】净菜5斤。

【辅料】植物油250g，酱油150g，精盐50g，胡椒粉20g，葱花20g，姜末20g。

【方法】①将白菜切成宽度为1.5 cm的条状，然后用斜刀切成象眼状的片。(2)锅中放油，放入花椒炒香，取出花椒扔掉，再放入葱花和姜末，翻炒均匀，按碎白菜出锅。

【制作关键】这道菜要在热油中加热加热，操作要快。卷心菜不应该煎过头。

【特点】说话清晰清脆。

糖醋卷心菜

【食材】净菜5斤。

【辅料】植物油250g，糖300g。醋150g，酱油150g，精盐30g，胡椒粉3g。

【方法】①将白菜切成丁；②锅里放油，烧热，放入辣椒炒出香味；把辣椒拿出来扔掉；放入白菜，炒至半熟；加入白糖、醋、酱油、精盐，翻炒几次。

【制作关键】这道菜要快煮，白菜可以切掉。它不应该被过度油炸或变稠。

【特点】清爽脆爽。

辣椒油白菜丝

【食材】净菜5斤。

【辅料】植物油250克，酱油200克，精盐50克，胡椒粉3克。

【方法】①将白菜洗净，切丝。(2)锅中放油，烧热，放入花椒炒出香味，放入白菜翻炒，再放入酱油和盐翻炒。

【制作关键】快炒，但不要炒过头。

【特点】咸脆爽口。

麻辣卷新来

【食材】净菜5斤。

【辅料】植物油250g，酱油200g，精盐50g，干辣椒6个，花椒3g。

【方法】①将白菜洗净，切成象眼片。(2)锅中放油，烧热，放入花椒和干辣椒炒熟。待油烟越来越浓时，将白菜炒至半熟，加入酱油和精盐，翻炒几下。

【制作关键】这道菜吃的是它的辣椒和干辣椒的辣味。辣味炒好后，迅速倒入白菜翻炒，会让菜变得浓郁香浓。

【特点】香脆麻辣，咸鲜可口。

青椒卷心菜丝

【食材】干净白菜4斤，干净青椒1斤。

【辅料】植物油250g，酱油200g，精盐50g，葱花30g，姜末20g。

【方法】①将白菜、青椒切成细丝。(2)锅中放油，烧热，放入葱花和姜末翻炒几下，再放入白菜丝，翻炒至半熟，放入酱油、精盐和青椒丝，大火翻炒几下出锅。

【制作的关键】火要快。白菜和青椒切丝可以生吃，也不能炒过头。

【特点】酥脆爽口，色泽和谐。