湘哈自制食谱的实践

调料:香油、淀粉、鸡蛋、香精、酱油、醋、糖、绍兴酒、盐、葱、姜、蒜。

生产步骤

1，先把肉切成两厚片，再切成两个宽五长八的斜切面，用绍兴酒、精盐和一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉和香油调成糊状。

2.用小碗盛绍酒、香油、糖、醋、素菜、酱油、淀粉腌制成汁。

3、勺内酱料扩宽油，烧至七成热时，将肉段在勺内煎至金黄酥脆，捞出。

4.大勺里少留底油，把葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋炒几下，把炒好的肉块放进去，然后把合适的酱料倒入勺里，翻几下，把香油从勺里滴出来，放在盘子里。？

主料:猪肉适量配料:青椒2~3个，洗净切成小块，淀粉适量，葱、姜、蒜少许。

调料:盐、味精、胡椒粉和少许酱油。

生产步骤

1，最好选择瘦猪里脊，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的块，淀粉加少许水，挂匀。

2.将油烧至七成热，将肉炸熟，至金黄色时捞出。留少许底油，放入葱姜丝，爆香蒜片，倒入青椒和炒好的肉，翻炒，加入调料，勾芡即可食用。

需要注意的事项

不要把肉煎得太熟太硬。最好不要全用淀粉抓肉。一点面粉会让肉不太硬，容易入味。

加酱的时候不要怕没有马上烧开锅。如果太多，尽量用炒勺把汤送到锅边。旁边的热量会让酱料立刻变干。

1800克老鸭，900克酸萝卜，一块老姜，四五块辣椒。

1老鸭去内脏，洗净，切块；将酸萝卜用水洗净，切片。把姜拍成碎片备用。

2将鸭块倒入干锅中翻炒至收汽(不用加油)。

3水烧开后，倒入炒好的鸭肉和萝卜，加入准备好的姜和辣椒。

4将鸭块连同汤汁一起倒入高压锅中煮熟。

注意:传统的方法是在炖锅里炖一两个小时。在这里，它是用高压锅煮的，以节省时间。

制作技巧

1.鸭件不宜过大，入口方便为宜；

2.最好把鸭子煮到又脆又烂。

1老鸭去内脏，切成两半，切去尾部，洗净焯水。

2陈皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗净。

3将水烧开，将各种材料放入锅中，大火煮20分钟，再小火煮2小时，加盐调味即可食用。

4.锅内猪油加热，爆香姜、葱、椒，炒香鸭块，待锅内水分渐干时煮料酒，再放入酸萝卜炒香。

5将淹没鸭块的水加入炖锅(我还是用原锅，因为方便)，大火烧开，撇去浮沫，转入砂锅，小火炖80分钟左右，至鸭肉熟软，加入鸡精、味精、胡椒粉调味。

老黄瓜一根(约1.5斤)，老鸭一只(约1.2斤)，去核红枣十二颗，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽两汤匙，清水十六碗。

1老黄瓜去皮洗净，纵向切开，去掉蒴果和籽，切成长段。

2老鸭？洗净、去皮、去内脏，放入热油锅中炸至焦黄。

3水烧开，放入瓜、老鸭、红枣，大火烧开，中火煮三个小时，加盐调味。

老鸭，猪肚半个，香葱200g，姜3根，1块。

食用油20g，料酒2大勺，胡椒粉盐少许，味精2大勺1大勺。

1老鸭宰杀，切块，煮熟，洗肚，切片，烫熟；小葱洗净切段，生姜洗净拍松；

2.锅中倒油，爆香葱段和姜段，倒入煮好的鸭块的汤汁，再放入鸭块和猪肚煨40分钟；

3最后加入调料。

制作配料

老鸭汤350-400克，粉丝150-200克鸭血40克，鸭肫10克，鸭肠10克，豆腐5克，卤蛋半个。

碗中调料:盐1-2g，味精1g，鸡粉1g，老鸭汤调料2g，胡椒粉1g，香菜2-3g，香葱5g，鸭油5g。

1取一个不锈钢粉漏勺，加入鸭血、粉条、豆腐煮1分钟；

2将盐、味精、鸡粉、老鸭汤调料、鸭油放入碗中，倒入烫好的粉条、鸭血、豆腐脑、鸭汤，倒入鸭肫、鸭肠，在粉条上撒上香菜、小葱。