香肠馅料的配料

香肠馅料配料:前腿肉、肠衣、辣椒粉、鸡精、味精、五香粉、花椒粉、盐、白酒。浇香肠从明朝开始流传。《故都美食百咏》中提到煎灌肠时说:“肥肠煎一会儿，辣蒜咸盐好吃。烂油闻起来像腊肉，土门嚼起来可怜。”老北京街头经常有小贩卖这种食物。

灌肠粉含有大量的脂肪、蛋白质、小麦淀粉、糖和微量的铁、钙、钾、钠等成分，因此具有补血、健脾、强筋骨的作用。加上好吃又不贵，特别受群众欢迎。

色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无泛白现象。有特殊香味，表面不应有大的横纹，收缩皱纹整齐。每根香肠长短差不多，粗细均匀，肥肉和瘦肉的比例合适。

吃香肠必须浇蒜汁。香肠能尝出肉味的秘密也在这个蒜汁里。蒜汁做菜也是有技巧的。将蒜瓣放入碗中，撒上少许盐，用木制蒜槌捣碎，然后用冷水搅拌。