怎样祛除猴头菇的味

在烹饪前将猴头菇提前用淘米水泡三个小时即可去味，下面介绍做法：

准备材料：肉鸡一只、猴头菇两朵、竹荪适量、虫草花适量、莲子适量、鸡腿菇适量、小葱适量、姜片适量、料酒少许、盐少许

制作步骤：

1、猴头菇提前三小时泡发，最好用淘米水。待菇体膨胀后，反复挤压，用清水洗净，勤换水，去除猴头菇黄色杂质。

2、用盐水泡发竹荪。待稍膨胀后，去除竹荪表面的白色杂质。剥离杂质时需小心，避免竹荪有所破损。

3、虫草花和莲子用清水洗净，浸泡五分钟。

4、鸡腿菇洗净后切块备用。

5、猴头菇洗净后挤干水分并撕成小块；竹荪去除尾部，切段。

6、鸡洗干净备用。

7、为了确保炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，需首先对整鸡进行飞水。

8、飞水完毕后，需立刻用冷水冲凉肉块，再放人砂锅内炖汤。同时将辅料猴头菇，竹荪和虫草花放入。

9、放入姜片，葱节，放入猴头菇和竹荪，继续炖煮。烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。?

10、煲了一二个小时候后即可出锅。