卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别？

卤水豆腐和石膏豆腐最大的区别就是使用的凝固剂不同，另外两者的口感和味道也不同。

不同的凝结剂:

卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液制成的，也叫卤水豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称卤水。石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)形成的石膏水做成的。

味道和口感不一样:

卤水豆腐口感软韧，因为含水量少，吃起来感觉很硬。卤水豆腐吃起来像豆子，颜色看起来白中略黄。卤水豆腐质地粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。

石膏豆腐吃起来嫩滑，比卤水豆腐软很多，但因为含水量高，豆味较淡。从颜色上看，石膏豆腐是白色的，比卤水豆腐更白，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

豆腐是最常见的豆制品，也叫水豆腐。相传是汉代淮南王刘安发明的。主要生产工艺是制浆，即将大豆制成豆浆；第二种是凝固，就是豆浆在热量和凝固剂的作用下凝固成含有大量水分的凝胶，也就是豆腐？。

豆腐是我国素菜的主要原料。在我们祖先的记忆中，它最初是难吃的。经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐一年四季都可以生产，不分季节，所以在蔬菜生产淡季，可以调整菜品的品种。

资源百度百科。豆腐