做菜的时候怎么用蚝油和料酒？买了不知道怎么用。

蚝油应该在菜肴即将做好的时候或者做好之后加入。也就是说，一道菜要先加盐，再用蚝油。如果想在菜里放蚝油，可以考虑加入正常量的2/3~3/4。此外，也不宜与辛辣调味料、醋、糖一起使用，以免掩盖蚝油的鲜味。

加入料酒时，鱼、虾、蟹中带有腥味的胺类物质溶解在料酒的酒精中，加热时随酒精挥发，达到去腥的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。做菜的时候加料酒也可以去腥。

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蚝油的小禁忌:

1、炖汤或油炸食品不宜添加蚝油，因为添加蚝油会破坏油炸食品的原有风味或汤的味道。

2.用人参、松茸和各种珍贵药材烹制的食物，不适合用蚝油调味，因为药材的香味很浓，也会破坏蚝油的原味。

3.蚝油不能和番茄酱等西式酱混合，也不能作为甜点的调料。

4.蚝油不能搭配辛辣的调味料、醋、糖，因为这些调味料会掩盖蚝油的鲜甜，破坏其特殊风味。

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