锅贴有哪些食谱？

自制的汤全部用来做锅贴，味道鲜美。如果是做海鲜锅贴，可以把秘制汤换成海鲜汤。

高汤的制作方法如下:肘子骨5斤，老鸡2只，猪肉鸡爪2500克，鸡皮1.500克加水至原料无，熬汤12小时至汤汁粘稠，取出杂料，底部汤汁晾凉，放入冰箱。

海鲜汤是将5公斤文蛤和15公斤水煮沸，冷却，放汤。

加汤的比例是每500g肉馅加150g汤料，单向搅打30分钟左右，期间加调料调味。

酒店有3个厨师，每天卖8种馅料配方200多打(1打12)。

2.香水油

锅贴里浇的油是加了香料做成的，炸出来的包香味更浓。

制法:将花生油5公斤烧至五成热，加入香菜30克，花椒、八角各50克，韭菜、葱、葱、姜各250克。小火捞出，待调料变黄，留油。

3.将面粉和水在48℃混合

面粉一定要用高筋面粉，和面用水的温度要控制在48℃左右。每500克面粉用250克温水混合，再用50克冷水混合。面团要软硬适中，两片面皮能粘在一起为宜。

4.八种馅料

八种基础馅料可以自由搭配十几种海鲜馅料，组合起来有上百种馅料。

酒店有3个厨师，每天卖8种馅料配方200多打(1打12)。

●牛肉馅

生牛肉酱500克，大葱200克，炒鸡蛋60克。

10g调味酱油，4g盐，7g味精，6g葱姜，50g高汤。

制作:将切好的鸡蛋搅入牛肉酱中，同时加入高汤，顺时针搅拌至馅料粘稠，再加入剩余的调料。

其他的馅料也是类似的做法，就不一一描述了，只说配方。

●苏三仙

原料是韭菜500克，鸡蛋200克，水发木耳50克。

10g调味酱油，8g盐，3g香油，5g味精，5g葱5g姜，2g胡椒粉。

●三鲜肉

猪肉馅500克，韭菜150克，水发木耳60克，干海苔30克。

调味酱油13g，盐4g，味精6g，葱姜15g，香油5g。

低韭菜肉

原料是猪肉馅500克，韭菜300克。

10g调味酱油，5g味精，8g盐，3g香油，15g葱姜，2g花椒。

●南瓜馅

酒店有3个厨师，每天卖8种馅料配方200多打(1打12)。

南瓜500克，粉丝100克，鸡蛋200克。

调料香油10g，味精3g，盐30g，高汤40g，葱4g，姜4g，花生油10g。

●西葫芦馅

西葫芦500克，鸡蛋200克，粉丝100克。

调味香油10g，味精3g，盐30g，葱姜5g，花生油80g。

●芸豆肉

猪肉馅500克，芸豆300克，花生油100克。

调味酱油10g，盐4g，味精6g，葱姜12g，香油3g，胡椒粉3g。