为什么要叫高跷牛肉？

相传，跳角牛肉是20世纪30年代初四川乐山人引以为豪的一道美食。条角牛肉不仅可以防病解渴，还可以治疗感冒、胃病和牙痛。高跷牛肉的做法有几种，有时间的朋友可以试试。

碗装高跷牛肉:一般用一口大锅，将牛骨与长椒、白芷等20多种药材和配料用特殊方法煮成汤，并将牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肠、牛鞭等牛肉的所有部位装在特制的小竹篮中，在热腾腾的牛肉汤中来回翻滚。蘸着店主自己煮的辣椒面（辣椒面是用当地的红辣椒在锅里晒干，在石洞里用手煮成细末，并加入味精和盐等。），这样蘸料又香又辣，这也是高跷牛肉味道鲜美的关键之一。）将去腥的牛杂与香料和调味料混合，直到它变得爽口，特别是用一碗牛骨汤烧莲花白，可以让胃得到享受。而且牛杂现在可以吃，可以烫。洗净，煮熟，切片。食用时，用沸水煮一下，然后用新鲜辣椒蘸着吃。

倔强的牛肉:多为牛杂火锅，清淡的汤底，用大块牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛单板、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛骨髓、牛鞭、牛血等）烹制而成。）和糯筋。调料以油海椒、盐、味精、香菜、豆腐等调味料的“剁椒”或“小米辣”为辅。（关键是辣椒要新鲜，烤得恰到好处才够香，调味菜要加汤。）牛肉“嫩”，牛杂“软”，配上蘸水，让人神清气爽，回味悠长！