如何配制烤鸡皮水的配方才能使烤鸡色泽均匀美观？

1，选取鸡皮完整的整鸡，慢慢从臀部取出内脏，洗净，外面抹上盐(少许)，挤柠檬汁再抹一遍，送入蒸笼高温蒸20分钟。

2，接下来就是准备脆皮水了。

配料:麦芽糖200克，白醋600克，红醋100克，绍兴老酒50克，干生粉200克。

制作方法:选择不锈钢烧桶，将上述配料逐一加入，边加边搅拌均匀，制成稀糊状，停火待用。其实脆皮水应该是脆皮浆。

3,

全鸡蒸20分钟后取出，立即用脆皮擦拭全鸡。一定要趁热擦干净，用烧鸡圈挂起来，用风扇吹干表面水分。

4、最后一步，炸鸡。最关键的一步。取一定量的橄榄油(能淹没整只鸡)，锅内放热油，用网勺将鸡放在上面，油温达到100度时用勺子将油倒在鸡上四五次，待油温升至220度时将整只鸡从网勺上取下，直至金黄酥脆。为了保证长时间的脆化，制作脆皮浆时可以加入50克生粉。

5、一只内嫩外脆的脆皮烧鸡就可以上桌了。