学习湛江面条的做法
练习1
1.五花肉切丁或剁成肉末，热锅放油冷却，油量大。加入肉末翻炒至油吐出，边缘金黄。把肉末沥干，留下底油备用。
2.海天酱油和甜面酱按3: 1的比例混合，可根据口味加入1老干妈豆豉。
3.将炒肉剩下的油加热，然后倒入姜末和葱段翻炒。
4.倒入调好的酱料翻炒。这叫炸酱。稍微翻炒后，加入少许水继续翻炒。
5.将炸好的肉沫加入酱汁中，小火翻炒。
6.做菜前可以适当加一点糖，因为各种酱料都够咸了，不需要加任何调料。
7.炸酱做好之后，在大锅里烧开足够的水，把面条煮熟，取出来，码上菜量(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、四季豆、豆芽等。)，倒入炸酱，拌匀即可食用。
练习2
材料:北拉面(250g)、肉末(250g)、卤豆干(4片)、黄瓜(半根)、鸡蛋(1)、毛豆仁(100g)、洋葱(3片)。
调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、糖(1汤匙)、玉米粉水(半杯)。
工作方法
1.黄瓜洗净，刨成细丝，红洋葱去皮切碎；将大豆仁放入沸水中焯一下，将过冷河中的水沥干。
2.将腌制好的豆角切丁，鸡蛋打入碗中，打碎成蛋液备用。
3.烧热1汤匙油，倒入蛋液，小火煎成蛋饼，捞起切成蛋丝备用。
4.烧热3汤匙油，爆香葱末，先倒入猪肉末炒成肉末，再倒入豆丁炒匀。
5.加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯水，搅拌均匀，煮沸，倒入半杯玉米淀粉水勾芡，做成炸酱备用。
6.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面中，翻炒后中火煮沸，连点两次水，从过冷河中沥干。
7.将面条放入大碗中，依次放入黄瓜丝、鸡蛋丝和毛豆。
8.舀入炸酱，倒入炸酱，拌匀后食用。
其实在做品牌榨酱面的时候，我们会选择上面介绍的方法。如果我们用这些方法制作渣江面，我们可以把它视为品牌渣江面。在制作炸酱面时，我们应该严格要求自己，避免煮面条。一定要放在旁边，面要硬，但是如果煮过头了，渣酱面会更好吃。