龙眼肉颜色深。

1.桂圆鲜果的肉原来是白色的。在制作圆肉的过程中，水果的糖和蛋白质由于美拉德反应(非酶褐变)而变黄，这就是刚出炉的圆肉的颜色。这也是圆肉的风味来源。

之后，如果龙眼肉长时间暴露在空气中或存放不当，颜色会逐渐加深，但后者的变色反应与之前不同。风味不会增加，但品质会下降，但不影响消费。市场上很多龙眼肉由于密封性不好而变色，经常暴露在空气中。

2。龙眼肉按形状可分为元宵肉和肉片。元宵肉多是瘦肉，肉片是厚肉。高州最著名的是灯笼形状的肉，主要是野生玉米和一些石肉。楚良经常做肉片。

由于广西靠近高州，龙眼品种接近，而福建圆肉多为绞肉，肉质较厚，颜色较深。

扩展数据:

采摘龙眼肉

可以从外观、颜色、口味三个方面选择，如下:

1，看造型

上品是五谷杂粮的肉。目前市面上常见的龙眼肉是肉片和油浸桂圆。完整保存整个龙眼肉的灯笼肉很少，但圆、干、淡、甜，是龙眼肉中品质最好的。

2.看这颜色

正常的龙眼肉颜色应该是黄色带红色的。用煤球燃烧熏制的桂圆肉，色泽黄亮；桂圆肉用硫磺熏制而成，色泽整齐、洁白、明亮。

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