如何爆炒鸡胗，让鸡胗变嫩？

第二步，将锅放入冷水中，加入3勺料酒、2勺盐和五香粉炖。水开后关火静待5分钟！这一步主要是去腥，然后入味。

第三步:煮鸡胗的时候切配菜。花椒切丝，姜蒜切片，干辣椒和葱切丝。

第四步，取出鸡胗，用冷水冲洗干净。冲几次。

第五步，锅底烧热油，放入葱、姜、蒜、花椒翻炒。加一勺豆瓣酱。

第六步，红油翻炒，放入鸡胗，放入料酒、生抽、老抽翻炒蚝油。

第七步，待鸡胗熟入味，放入辣椒圈翻炒至生。