自制酥饼的做法
酥饼是陕西地方传统小吃的代表。业余时间想做酥饼怎么办？下面我就给大家带来家常酥饼，希望能帮到你。
家常酥饼的做法1
材料
小麦粉800克
调味品
合适的调和油
酵母(干)6g
适量的水
酥饼的制作方法
1.酵母用温水融化后，静置三到五分钟，然后加入面粉中。之后再一点点加水，把面条做的和耳垂差不多。把它放在温暖的地方，唤醒它的两倍大。
2.头发好的时候把手指放在面粉中间，不缩回就好了。
3.出锅，热油后加入面粉，慢慢搅拌。
4.面粉变色就关火。不要停止搅拌勺子，因为有余温，所以不会烧焦。
5.这是油炸糕点。
6.将做好的面条通风，捣碎成大小相近的面条。
7.把面团擀成牛舌。
8.均匀地涂上油酥面团。
9.从上到下卷起来，卷起来。
10.全部卷起，放在一边，醒了大概十分钟。
11.醒后将卷好的坯料搓成条状，边搓边提两下，尽量拉长。
12.卷起带子。做一个蛋糕。
13.都这样了，是不是很美，像个小蜗牛。
14.烤盘预热后，将蜗牛轻轻压平，卷成圆形，不要太薄。面包蛋糕只有稍微厚一点才好吃。
15.电饼铛抹油，放入蛋糕，烤两分钟，然后翻过来再烤两分钟。软蛋糕成功了。我们吃饭吧。
自制酥饼的做法2
原料
500克小麦粉。花生油150g白糖100g桂花10g玫瑰5g西梅各10g。
特性
色白如玉，酥层分明，吃起来脆甜，油而不腻。
操作
1，取面粉1/3，加入油，拌匀，揉透，做成脆面；
2.其余面粉加入110 ml开水，搅拌搓成雪花状的块，摊凉；
3.冷却后，甩出约15 ml冷水，加入油，揉至软滑，制成油水面；
4.将酥皮和水油两种面团挑选成10块；
5.取1片水油粉，将1片面点粉包成扁平状，包起来，卷成长片，从一端卷起来，卷成扁平状的长片，从一端卷成厚薄均匀的长片，卷成宽约3厘米的长片，沿长度方向卷起来，刀纹朝上，分成两个圆饼。
6.把锅里的油排掉。大火至六成热时，将锅端离火，用勺子搅拌使油面旋转，然后分批放入饼坯(每锅煎5块左右为宜)；
7.将锅放在中火上，继续用勺子轻推油面，防止油饼烧焦；
8.油饼炸至浮起，两面成玉白时，捞起沥干，装盘；
9.在每个糕点上放上绵白糖、青梅、桂花和玫瑰花瓣碎片。
技巧
1，制作脆面是制作脆饼的重要一环。香酥面、水油面的油、水、面的比例一定要配置正确，揉透后要放置一段时间；
2.做小块比较容易，但是比较麻烦。也可以采取“大块脆面油面”的方法，即直接包卷(捆扎方法相同)做成大卷，再切成小圆饼卷成形状；
3.将饼胚由中心向四周轻轻卷开，保持酥层清晰整齐。油炸前用小毛巾盖住卷好的坯料，以防开裂。
4.煎炸油应该是干净的。煎的时候，锅要远离火，油面要不停的旋转，防止毛坯下沉烧焦。
糕点制作要点。
酥饼的制作工艺精湛，要经过制酥、和面、做蛋糕和煎烤四道工序。油和面粉的比例是1: 3。先将菜籽油加热，放下锅，慢慢倒入面粉，用擀面杖快速搅拌均匀。注意揉面，让它有很强的韧性。揉面的水是60%冷水，40%温水。先将60%的冷水与丰富的面粉混合制成面絮，再倒入20%的温水，揉成坚硬的面团，揉至面团表面发光，再将剩余的20%冷水洒进去，用拳头压在面团上，使水分全部“吃”进面团。然后将面团在案板上移动，反复揉搓。功夫全在“揉面”上，直到面团有了很强的韧性，才拉成长条，抹上清油，拉成一两个三钱重面剂；然后在面团上抹油防止粘在一起，一条一条搓成三寸五分的长条，做成饼。
做蛋糕时，把长面条压扁，擀成一寸半宽的面片，用一毛钱五分钱油炸，撒上一毛钱的盐和胡椒粉。关键是一手拉面一手卷面，需要一两个三钱的重量。面条必须被拉成两英寸宽、长达四米的薄片。只有这样才能把他们擀得薄如蝉翼。
煎烤时，先在锅中倒入一两菜籽油，然后将形状像“蜗牛”的小圆饼一个一个地排出锅外。烟下的火要均匀分布，向四周分散，烟上的火要集中在烟的中心，这样酥饼才能上升，心才能提起。三分钟后，掀开锅盖，在酥饼上倒一些清油，根据火色逐一变换位置，防止烧焦，然后盖上锅盖，一分钟后，将酥饼翻过来，变换位置，达到两面火色均匀，色泽金黄。
酥饼的菜肴特点。
酥饼是由唐代的千张烙饼，经过厨师的精心改良而成。酥饼的种类很多，主要有洋葱酥饼、千层酥饼、抹茶酥饼、鸭肉酥饼、水果酥饼、五香酥饼等等。特点是层次分明，酥而不碎，油而不腻。
酥饼由精制白面粉、植物油和适量的碱、胡椒粉、盐制成。经过脆化、和面、做蛋糕、油炸、烘烤的过程。做薯片时，油和面粉的比例是1: 3。油熟后，倒入适量面粉反复揉搓，搅拌成面絮，再加入温水揉成面团，抻成长条，涂上清油，拉成一两个小面团，再抹油，逐一揉成三寸左右的长条；做蛋糕时，将上面的长条压平擀薄，然后加入面皮和椒盐，再将面团一手拉一手擀，擀成约两寸宽、一尺二尺长的薄片，边拉边不断擀，最后擀成螺旋状；煎烤的时候，把卷好的小圆饼在锅里排好，火力均匀。三分钟后，提起平底锅上层，将圆饼抹油后烤至火色均匀，两面呈棕色。
；