纸杯蛋糕被撤回的原因
。
解决方法:调整配方。
2.面糊从筋里出来，冷却后缩回。
解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米淀粉。
操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，和鸡蛋一起搅拌6~7转即可。不均匀也没关系，加鸡蛋。
变黄后，搅拌一段时间，直到均匀变稀。蛋黄糊和蛋白糊搅拌时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是
混圈子。
3.蛋白消泡:发量不足，或者打之前停一会儿，或者打鸡蛋时间过长，加糖的时候。
机器不对，不容易做到干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊。
体积减小，冷却后熟饼体会收缩。消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，成为布丁层，这也
这可能是蛋糕收缩的原因。
解决方案:
打蛋器和打蛋器应该是干净的，没有水和油。最好用铜和不锈钢打蛋器。
B.鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄要分离干净。蛋白质里应该没有蛋黄的痕迹。
C.加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有助于分散和稳定泡沫。
D.开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖、白醋(酒石粉)、玉米淀粉，中速打浆，中间。
加入第二次和第三次糖，等等。，并连续敲打。不要停止太久，直到它变干并起泡。
下面是干发泡的程度测试:此时打蛋器倾斜，泡沫不流动，无法放下。把打蛋器提起来，就短了。
小直尖角，也有盆中直立尖角。这时盆边有一点棉絮状泡沫组织，是允许的。
另一种判断蛋白泡是否消泡的方法:在蛋黄糊分三批搅拌的过程中，最后，看混合物。
蛋黄泥搅拌的第三个1/3蛋白泡在盆倾斜的情况下能滑动吗？应该还是不滑，不然就是蛋白质的意思。
泡沫还是消泡的，如果不够硬的话，后期蛋糕会有或多或少的收缩。它不应该流动，否则，
明，你的蛋白还没打够。下次你得更用力打。
但蛋清不要打得太狠，否则口感差，不容易搅拌。
4.蛋黄糊搅拌不均匀，油乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀，还是有一些问题。
上面说的蛋白糊消泡，这些情况会因为配料重而下沉，烤好后会形成布丁层，蛋糕不会被覆盖。
。解决方法:掌握搅拌要领，动作轻而快，但要搅拌好。
5.所用模具的模壁是防粘的，或者模壁涂了油，或者模具内壁没有清洗干净有油层，因为
奇峰蛋糕的面糊必须靠粘在模壁上才能膨胀起来，如果有油脂就会失去粘性。
解决方法:拒收防粘模具，确保模具内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部缩水。取出底火，发现底部凹陷，形成一个倒环形的洞。
。模具底部涂油也可能导致这个问题？
解决方法:减小火，或者把烘焙模具放在烤箱上，或者把烘焙模具放在烤盘上代替，或者一样
必要时减火灭火。....
7.如果没有完全煮熟就停止烘烤。欠成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决方案:完全烘烤，如果你害怕表面烧焦。可以降低烘烤温度，延长烘烤时间，或者增加上表面。
盖上锡纸(但不要封口，以免闷烤)。常见的检查方法是插一根牙签，看看有没有蛋糕伸出来。有
有经验的人可以用手拍打饼面，没有明显响动，反弹性好，没有指纹。
8.烘烤过程中温度下降过快，包括短时间内温度下降太多，打开烤箱门时间太长，次数太多，有时
用厚的冷DD烤盘或者太大太厚的锡纸盖在上面，也会有影响。
解决方法:避免炉内温度突然下降。蛋糕生长阶段要特别注意:避免打开烤箱门，小心调节温度。前面
当看到蛋糕停止生长，半途收缩，就要适当加热。
9.烘烤时间过长，水分流失，会收缩。
10.出炉后没有及时逆转。由于奇峰中含有大量的油和水，在冷却定型过程中，下气孔容易被压扁。
下半部分变得紧凑坚实，饼体体积缩小，表面回缩。
解决方法:烤好后及时倒扣，晾凉。...& gt& gt
问题2:为什么我做的纸杯蛋糕都缩水1？配方中油水太多，没有加入适量的泡打粉，就像没有及时反转一样，会在自重下崩塌。
。
解决方法:调整配方。
2.面糊从筋里出来，冷却后缩回。
解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米淀粉。
操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，和鸡蛋一起搅拌6~7转即可。不均匀也没关系，加鸡蛋。
变黄后，搅拌一段时间，直到均匀变稀。蛋黄糊和蛋白糊搅拌时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是
混圈子。
3.蛋白消泡:发量不足，或者打之前停一会儿，或者打鸡蛋时间过长，加糖的时候。
机器不对，不容易做到干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊。
体积减小，冷却后熟饼体会收缩。消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，成为布丁层，这也
这可能是蛋糕收缩的原因。
解决方案:
打蛋器和打蛋器应该是干净的，没有水和油。最好用铜和不锈钢打蛋器。
B.鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄要分离干净。蛋白质里应该没有蛋黄的痕迹。
C.加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有助于分散和稳定泡沫。
D.开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖、白醋(酒石粉)、玉米淀粉，中速打浆，中间。
加入第二次和第三次糖，等等。，并连续敲打。不要停止太久，直到它变干并起泡。
下面是干发泡的程度测试:此时打蛋器倾斜，泡沫不流动，无法放下。把打蛋器提起来，就短了。
小直尖角，也有盆中直立尖角。这时盆边有一点棉絮状泡沫组织，是允许的。
另一种判断蛋白泡是否消泡的方法:在蛋黄糊分三批搅拌的过程中，最后，看混合物。
蛋黄泥搅拌的第三个1/3蛋白泡在盆倾斜的情况下能滑动吗？应该还是不滑，不然就是蛋白质的意思。
泡沫还是消泡的，如果不够硬的话，后期蛋糕会有或多或少的收缩。它不应该流动，否则，
明，你的蛋白还没打够。下次你得更用力打。
但蛋清不要打得太狠，否则口感差，不容易搅拌。
4.蛋黄糊搅拌不均匀，油乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀，还是有一些问题。
上面说的蛋白糊消泡，这些情况会因为配料重而下沉，烤好后会形成布丁层，蛋糕不会被覆盖。
。解决方法:掌握搅拌要领，动作轻而快，但要搅拌好。
5.所用模具的模壁是防粘的，或者模壁涂了油，或者模具内壁没有清洗干净有油层，因为
奇峰蛋糕的面糊必须靠粘在模壁上才能膨胀起来，如果有油脂就会失去粘性。
解决方法:拒收防粘模具，确保模具内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部缩水。取出底火，发现底部凹陷，形成一个倒环形的洞。
。模具底部涂油也可能导致这个问题？
解决方法:减小火，或者把烘焙模具放在烤箱上，或者把烘焙模具放在烤盘上代替，或者一样
必要时减火灭火。....
7.如果没有完全煮熟就停止烘烤。欠成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决方案:完全烘烤，如果你害怕表面烧焦。可以降低烘烤温度，延长烘烤时间，或者增加上表面。
盖上锡纸(但不要封口，以免闷烤)。常见的检查方法是插一根牙签，看看有没有蛋糕伸出来。有
有经验的人可以用手拍打饼面，没有明显响动，反弹性好，没有指纹。
8.烘烤过程中温度下降过快，包括短时间内温度下降太多，打开烤箱门时间太长，次数太多，有时
用厚的冷DD烤盘或者太大太厚的锡纸盖在上面，也会有影响。
解决方法:避免炉内温度突然下降。蛋糕生长阶段要特别注意:避免打开烤箱门，小心调节温度。前面
当看到蛋糕停止生长，半途收缩，就要适当加热。
9.烘烤时间过长，水分流失，会收缩。
10.出炉后没有及时逆转。由于奇峰中含有大量的油和水，在冷却定型过程中，下气孔很容易被压扁。
下半部分变得紧凑坚实，饼体体积缩小，表面回缩。
解决方法:烤好后及时倒扣，晾凉。...& gt& gt
问题3:为什么海绵杯蛋糕冷却后会收缩？可能你蛋白发的不好，底发的不够，所以蛋糕会缩水，蛋白要倒过来才会掉，还有面粉，一定是低筋面粉。
问题4:纸杯蛋糕的收回是怎么回事？可能你蛋白发的不好，底发的不够，所以蛋糕会回缩，蛋白要倒过来才会掉，还有面粉，一定是低筋面粉。
问题5:纸杯和飓风蛋糕的回缩是怎么回事？飓风面糊不适合纸杯，不光是你撤，还有你撤。
问题6:纸杯蛋糕会塌的原因是什么？蛋糕有一点缩水是正常的，但是缩水严重是不对的。也许:
1，蛋白质发送不到位
2、搅拌时消泡
3.牛奶或油太多。
4.经常打开烤箱门会导致蛋糕变冷。5.蛋糕没熟。
问题7:烤好的纸杯蛋糕凉了是怎么塌的？如果是冯祺做的，有点崩溃是正常的。如果是马芬或其他人做的，可能不会熟。可以尝试降低烤箱温度，延长烘烤时间。
问题8:为什么我做的纸杯蛋糕缩水这么厉害？5分钟后，蛋糕就会像这样缩小。你可以把它们反过来，这样它们就不会缩水太多。
问题9:制作奇峰纸杯蛋糕出现开裂和严重缩水。制作奇峰纸杯蛋糕出现开裂和严重缩水的原因是什么？可能的原因和解决方案如下:
(1)使用前，模具内壁有油污。试使用前将模具内的杂质彻底擦拭干净；
(2)蛋黄糊搅拌不均匀。尽量动作轻而快，将蛋黄糊充分搅拌至顺滑；
(3)将面糊搅拌成排骨。试着搅拌面糊，直到它变得光滑；
(4)蛋白质分布不足。试着把蛋白打成干泡，提起蛋头，直到蛋白变短直立。
(5)烘烤时间短，不完全熟。试烤前10分钟，将竹签插入饼中，提起竹签。竹签前端没有饼屑，可以判断为烤完全。
注意:
(1)面糊调好后要马上放入烤箱，不要长时间放在室外，这样会导致面糊消泡，烤好后饼体会收缩；
(2)出炉后，应及时换向。
问题10:为什么我做的蛋糕又缩回去了？一开始我听她说我每次做蛋糕都会缩回去变丑。后来她去找克里斯汀，专门问了厨师，说面包一般烤完会变大(就是变胖)，蛋糕烤完会缩小(因为热气跑了)。
-为了减少蛋糕的收缩，傅说大师最重要的是把烤好的蛋糕拿出来，把它倒过来，这样就不容易缩回去了。(为了防止蛋糕回缩，烤好后要立即倒模，可以用两个杯子托着模具冷却。)
-而且可以加点慕斯倒进去，这样会松而不紧。
——现在她精心烤出来的蛋糕，形状和味道都不错，呵呵。
-你也会做得很好。 (疾病)开始