东北名菜「锅包肉」的做法？

材料？:?猪后臀尖？土豆淀粉？、葱、姜、蒜、胡萝卜、酱油、醋、糖、盐、料酒？

实践

1.？将猪里脊肉切成0.2CM左右厚的大块，用刀背打肉？

2.？用少许盐和料酒腌制肉片？

3.？将土豆淀粉调成浓稠的淀粉糊，将肉片均匀包裹在淀粉糊里(淀粉的配制方法见下文)？

4.？中火炸肉片，炸熟取出？

5.？第二遍，只炒肉片，不要太久？

6.？葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，蒜切片，加醋、糖、酱油、盐、料酒打汁？

7.？锅里留底油，放入配菜翻炒，然后放入切菜，倒入调好的汤，快速翻炒出锅？

技巧

1，用刀背拍肉可以让肉变松，更嫩。

2、淀粉一定要选择土豆淀粉。土豆淀粉炒出来的肉更脆。

3.如果你问:为什么炸了两次？不能一次炒一会儿吗？

答:第一次油炸会将食物浸泡在油中，也就是说油会渗透到食物中，第二次油炸会使渗透的油共同作用，使食物更脆。如果一次多炒一点时间，只会炒，并不能弥补这个问题。

4.炒猪肉的淀粉怎么调？淀粉的制备是关键。很多人说炒肉是肉片，不能附淀粉。

炒肉的淀粉应该挺稠的。以下是调制方法:

a、碗中加入干土豆淀粉，加水可以不外乎淀粉。

B.淀粉完全溶于水后，倒掉淀粉上面的水，只留下表面很厚的淀粉。

c、如图，用手压淀粉有强烈的感觉。这时候把肉放入淀粉中，充分搅拌。你看，图中的肉片，淀粉糊覆盖的很好。

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