披萨小贴士

披萨(意大利馅饼)可以说是超越了语言和文化的壁垒，成为了一种全球性的美食。但是不同国家和地区的人吃这种馅饼的口味略有不同。

这种食物起源于何时何地，现在很难知道，可能追溯到。

大约6000年前，当古埃及人发现酵母并知道如何发酵面团时。

专家和学者一致认为，今天世界各地烘烤的数百万种比萨饼是由大约200年前意大利那不勒斯的面包师发起的。当时那不勒斯是欧洲的大城市，人口众多，披萨是穷人的快餐。那不勒斯是披萨正宗货的原产地，就像慕尼黑是啤酒的原产地一样。

要做正宗的披萨，必须严格遵守当地披萨师傅代代相传的食谱。该频谱现已汇编成手册，供公众使用。

书上说，每1.8kg的面粉混合1升水，酵母的量取决于周围的温度和湿度，以及你希望面团发酵多久——5小时左右为宜。

据统计，意大利有2万多家披萨店，其中那不勒斯有1，200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一次比萨，据说有些人每天午餐和晚餐都吃比萨。

几百年前，比萨饼最初是一种圆形的烘烤蛋糕，没有西红柿，通常作为早餐食用。那时，小贩们把比萨饼放在一个叫“Stufe”的高大铜制容器中，在头顶上出售。买家往往很穷，只能买得起一块，或者要求赊账。有一种“八天披萨”，可以让顾客欠一个星期的钱。

食客们，无论贫富，都把披萨折叠起来，拿在手里吃。这是鉴定披萨手工质量的依据之一。披萨一定要软硬兼施，即使像钱包一样折叠，外层也不会破。

在这个讲究正宗披萨的城市，不要指望买到有辣肠、鲱鱼、咖喱或豆腐的披萨。"当然，你必须在你的比萨饼上加一个菠萝，但那不是那不勒斯比萨饼."那不勒斯正宗披萨协会主席安东尼奥·珀斯不以为然地说。这个公会在全世界有150个会员，他们都发誓只卖正品。

正宗的那不勒斯披萨只有两种，分别是Margherita和Marinara。前者在意大利各地都很流行。那不勒斯正宗披萨协会称，只能搭配以下材料:圣马泽诺番茄、超纯橄榄油、水牛奶奶酪、紫苏、盐。后者是以一位渔夫的名字命名的，这位渔夫过去常把比萨饼作为早餐，上面覆盖着西红柿、大蒜、橄榄油和薄荷薯片。

1994年，世界首脑会议在那不勒斯举行。有一天，当地披萨厨师卡斯夏利(Cascialli)在自己位于市区的小披萨店看到一群黑车经过，差点就停在店外。然后，我看见克林顿总统下了车，走在人行道上。

原来克林顿想去散散步。头发花白的卡斯夏利立即绕过特勤局人员(擅长制服刺客，却无法阻止执着的面包师)，上前向美国总统致敬。

卡斯卡利脱口而出，“总统先生，来个披萨怎么样？”

克林顿略感意外，但随即笑着回答:“好。披萨。”

卡斯卡利一眨眼就做了两个，一个是传统的玛格丽塔披萨，另一个更小，用滚烫的油炸透，是他店里的特色产品。克林顿把它们都吃了。在接下来的两个小时里，卡斯卡利成为了世界上最著名的比萨饼师傅。

另一个比萨饼匠帕格纳尼听说卡斯夏利“抓住了”美国总统，立即给克林顿下榻的酒店发了一份电报。电报上写着:“我们在开创披萨先河的披萨店等你。”这只是略微夸张。他的店名叫Brandi，是那不勒斯的一家披萨老店。自从店里的一位厨师创造了玛格丽塔披萨的名字，它就一直享有很好的声誉。

那是1889年6月，6月11日，披萨大厨埃斯波西托受邀为玛格丽塔女王烤披萨。当时意大利王国统一不久，在位国王是翁贝托。有学者认为，这是女王为了赢得民心，故意尝试品尝人们喜欢的食物。

据史料记载，当时的披萨师傅烤制了三种披萨，最后一种配有西红柿、奶酪和紫苏，相当于意大利国旗的红白绿三种颜色。据说女王特别欣赏最后一个，所以用不了多久，这个披萨就要叫玛格丽塔了。

105之后，美国总统的豪华轿车到达了帕格纳尼的商店外面。克林顿下车，对埃斯波西托的继任者表示感谢，并说他实在抽不出时间被邀请坐下，但他带了他的岳母和女儿。

帕格纳尼终于挽回面子了！两位女客人不仅在店里吃了一个玛格丽塔披萨，离开时还带走了两个。

如今，全世界的人都想学习如何做比萨饼。披萨大厨Cascialli在首尔开班，向韩国披萨大厨传授经验和技术。此外，那不勒斯人还计划建立一所“披萨大学”，并在几家历史悠久的披萨店实施强化在职培训。许多学生已经报名参加为期两个月的课程。教授的主题包括比萨饼的历史，面粉混合，面团制备和柴火炉使用技术。

2.生活小贴士:如何正确吃披萨，很多人都是错的。

披萨的正确吃法如下:1。使用刀具和调味品:当然你可以用刀叉吃你盘子里的披萨，但是心理上直接拿起一大块披萨肯定更享受。

我更喜欢用手直接吃东西。好像同学们也喜欢啊！对于调味品，不要在比萨饼中加入黑胡椒或大蒜酱。如果一定要加的话，可以用橄榄油，但是要小心，因为如果让披萨在油里游，会是一次非常不成功的经历。

2.喝的饮料:一方面，你应该大口地喝而不是小口地喝，这样可以帮助你咽下面团；另一方面，你应该喝碳酸饮料之类的饮料来帮助你摆脱油腻感。比如，你可以选择可乐、啤酒或充气矿泉水，而不是葡萄酒、咖啡和果汁。

三、披萨的底部:因为是讲如何吃而不是如何做，所以这部分会重点讲披萨底部的大小、形状和深度。百天汇西点培训学校的王老师在这里表示，首先，对于披萨来说，“多多益善”的理论是行不通的。

好的披萨尺寸应该是12英寸——较小的7英寸和10英寸更适合人少的情况，但不是正宗的选择；太大了很可笑。其次，从形状上来说，虽然现在方形和长方形的披萨比较常见，但是传统的圆形披萨总是比较正宗。

还有，每块披萨的末端要薄而软，甚至可以卷起来，给它一点弹性的感觉。至于饼底，应该会有零散的烧焦的斑点，饼周围的面团即使不沾任何东西吃，也应该会让人有陶醉的感觉。

4.酱料:一般来说，配料少(蒜末和盐)的未煮过的番茄浆味道更纯正，而颜色较深的煮过的番茄浆混合了一些劣质的草药成分，除非非常小心地处理，否则会有轻微的酸味和金属味。白天惠老师的建议是将西红柿削皮切块，撒上橄榄油。

5.填塞:这是最有争议的部分，但如果你学习几个常用的标准，就可以避免。如果意大利人不会用，就避开。

两种或四种馅料通常是可选的。而且一种食材不要突出太多，要保证所有食材大小一致，熟度一致。

不要加太多辣的成分。6.可接受的配料:火腿、培根、意大利香肠、马苏里拉奶酪、Taregio奶酪、乳清干酪、蘑菇、洋葱、西红柿、橄榄和新鲜香草；新鲜辣椒；浸泡过的朝鲜蓟、虾、贻贝、茄子、土豆、大蒜和茴香。7.边缘配料:烤鸡蛋，凤尾鱼，新鲜大蒜酱，马槟榔，西葫芦，芝麻菜和豆瓣菜，以及山羊奶酪。

8.不可接受的食材:切达奶酪丝、达美乐的液体奶酪、几乎完全干燥的草本香料、松子、北京烤鸭、风干牛肉、鸡肉、坎伯兰香肠、甜玉米、菠萝、意大利面、碎牛肉、墨西哥胡椒、烤春鸡、金枪鱼(罐装和新鲜)、烟熏黑线鳕、蓝奶酪、辣椒片等。

3.用平底锅制作比萨饼的饮食技巧

1，储存方法:可放入冰柜。

2.产于意大利坎帕尼亚那不勒斯的一种温和的奶酪，由水牛乳制成，呈淡黄色，含有50%的乳脂。这种奶酪是制作披萨的重要原料之一。

3.马苏里拉奶酪在麦德龙、沃尔玛等大型超市有售。但是价格好像不便宜，可以在淘宝上买，找当地烘焙网店买。500克可以做4到5个披萨。

4.用普通的三明治奶酪是可以的，但是因为马苏里拉奶酪有拉丝的效果，所以馅料可以牢牢的粘在饼皮上。如果用普通奶酪，怕馅料脱落。

4.生活小贴士，超市买的冷冻披萨怎么用烤箱烤，应该解冻吗？

超市买的速冻披萨，包装说明上有温度和时间要求。这个披萨烤箱应该预热3或5分钟，然后烘烤所需的时间。

奶酪披萨

佐料

面粉150g酵母3g黄油10g温水80ml盐1g糖5g黑胡椒2g。

佐料

披萨酱、番茄酱、1勺洋葱、罗勒、山药、马苏里拉芝士、200g培根、100g玉米粒、甜豌豆、香肠、蟹棒20g。

步骤

1将面粉、盐和糖混合，加入酵母水，揉成面团，加入黄油，揉至面团光滑。

2盖上保鲜膜，静置2小时。

山药去皮，洋葱切块。

4锅里放黄油，小火融化黄油。

加入山药翻炒。

5加入葱花继续翻炒。炒香。

6加入番茄酱和盐继续翻炒。

7加入罗勒、黑胡椒和少许糖，不断搅拌，直到变得粘稠。冷却待机。

8取出发酵好的面团，用擀面杖擀成圆形，比披萨盘大。

9烤盘涂少量油，防止粘模。然后把面包放进烤盘。

10将切成1cm宽的马苏里拉奶酪(大约需要8块)沿蛋糕边缘放入，用面团卷起来。

11用叉子在面团上打孔。

12铺一层刚做好的披萨酱。

再撒一层马苏里拉奶酪。

13均匀撒香肠。

依次放入玉米粒、豌豆和蟹棒。

14终于把培根放到代码上了。

15披萨刷蛋液，切丝的马苏里拉芝士放进去不到一半。

16烤箱烘烤温度为220度，12分钟，

17取出，撒上所有剩余的芝士，再刷一遍蛋液。

再烤6-7分钟，给披萨表面上色，融化马苏里拉奶酪。

技巧

馅料要用水分少的原料。

5.披萨的做法盘点了几个做披萨的小技巧。

材料

比萨饼皮每个有8英寸。

三汤匙意大利比萨酱

少许青椒和红椒

一点香肠和熏肉

马苏里拉奶酪120克

少许芝士粉(最后撒上)

如何制作培根火腿披萨

取一个现成的饼皮(如果是冰箱冷冻的，要先放在室温下)，在饼皮底部刷上3汤匙意大利披萨酱，均匀撒上50G奶酪。

铺上火腿，撒上20G芝士；铺上培根，撒上20G芝士；撒上青椒。这是一幅已经铺好的画。

先预热烤箱。200度，大概5分钟。然后把披萨放进去烤10分钟。很关键，只要10分钟。

10分钟后取出披萨，表面撒上30G马苏里拉芝士，再烤5分钟。

披萨出来了！表面撒点芝士粉，更香。

技巧

1青椒一定要用炒锅炒或者直接在烤箱里烤几分钟，不然烤出来的披萨会出水。我一般直接在炒锅里炒，炒的时候不用放油；

铺的时候注意一个原则，先铺肉再铺菜。不要因为你在家吃就让配料变野，它会从蛋糕底部分离。另外，刷太多酱也会造成饼底分离，一定要把握好；

将披萨烤10分钟，撒上最后一层芝士。画图会更漂亮，味道会更浓郁。不太喜欢奶酪的人可以少放；

4最后撒的芝士粉是用来提味的，不撒也可以。但我洒了更好的东西。有披萨草的话也可以撒一些~

5还有一点，饼皮的底部和边缘提前刷了油，烤出来会金黄，很脆~

六个菜谱里的食材可以随意发挥，各种西红柿，蘑菇，玉米粒，菠萝，虾，鸡胸肉都可以随便放。但是一定要注意前两项:蔬菜要脱水，摆放顺序要错。暗示很重要。

6.了解意大利食物，尤其是披萨。

“PIZZA”在古意大利语中是一个点的意思，后来变成了“PIZZIARE”这个词，意思是“盖得紧紧的，折起来压死”。

这个词最早出现在公元前997年左右的那不勒斯方言中，虽然很多人都知道披萨来自意大利，而馅饼其实起源于古老的意大利和基督教文化。那么是谁发明了披萨？有人认为比萨饼起源于中国:意大利著名旅行家凯尔·波洛在中国旅行时，喜欢吃北方流行的一种葱油饼。

回到意大利后，他一直想再尝一次，却烤不出来。一个星期天，他和朋友们在家聚会。其中一位是来自那不勒斯的厨师凯尔·波洛，他灵机一动，把厨师叫到身边，描述了中国北方的韭菜饼。

厨师也兴致勃勃地按照凯尔·波洛描述的方法制作。但是忙了一天，还是没办法把馅放进面团里。

快下午两点了，大家都饿了。所以凯尔·波洛建议把馅料放在面包上。

大家吃完都叫“好”。回到那不勒斯后，厨师做了几次，用那不勒斯的奶酪和调料端上桌。没想到很受食客欢迎，从此“披萨”流传开来。

一些亚洲人开始了，古代意大利人从那里得到了制作面包的方法。然后在面包表面放很多食物装饰，放在盘子里。

后来在基督教徒中，南方的意大利成为殖民地时，意大利中西部的古代国家的人制作面包，把各种食物放在上面，做成初步的比萨，这是比萨的主要起源过程。然而，事实上，是罗马人，伟大帝国的建造者，将比萨广泛传播。

虽然他们在意大利人中占主导地位，但所有地区都分布广泛。从意大利搬到美国的人开的面包店萧条的时候，他们借来烤箱里做的面包去卖，把吃剩的面包卖给贫穷的孩子，还送了一些西红柿。

最后，意大利移民把面粉揉好，放进去，和番茄酱、辣味调料放在一起，放在有干奶酪的圆饼的面包上。从此，披萨直接成为了一种商品。韩二封了1905纽约原披萨店开业。

“比萨”蛋糕的由来“比萨”是一种由特殊的饼底、奶酪、酱料和馅料制成的具有意大利风味的食品，但实际上，这种食品已经超越了语言和文化的障碍，成为一种世界闻名的饮品，受到全世界消费者的喜爱。但是这种食物起源于何时何地，现在已经很难知道了。

如今，面对遍布全球的“披萨专家”必胜客餐厅烤制的数百万份披萨，大家自然认为这是400年前意大利那不勒斯的一位面包师首创的。那么是谁发明了披萨？有人认为比萨饼起源于中国:意大利著名旅行家凯尔·波洛在中国旅行时，喜欢吃北方流行的一种葱油饼。

回到意大利后，他一直想再尝一次，却烤不出来。一个星期天，他和朋友们在家聚会。其中一位是来自那不勒斯的厨师凯尔·波洛，他灵机一动，把厨师叫到身边，描述了中国北方的韭菜饼。

厨师也兴致勃勃地按照凯尔·波洛描述的方法制作。但是忙了一天，还是没办法把馅放进面团里。

快下午两点了，大家都饿了。所以凯尔·波洛建议把馅料放在面包上。

大家吃完都叫“好”。回到那不勒斯后，厨师做了几次，用那不勒斯的奶酪和调料端上桌。没想到很受食客欢迎，从此“披萨”流传开来。

据统计，意大利有2万多家披萨店，其中那不勒斯有1，200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一次披萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃披萨。

食客们，无论贫富，都习惯把披萨折叠起来，拿在手里吃。这也成为鉴别披萨工艺优劣的依据之一。

披萨一定要软硬兼施，即使像钱包一样折叠，外层也不会破。目前世界上最著名的披萨专卖连锁店是必胜客，成立于美国堪萨斯州，1958。

“红屋顶”是必胜客外观的显著标志。必胜客在全球90多个国家和地区拥有超过1.23万家分店，其中在中国有近40家分店，每天接待顾客超过400万人次，烘焙超过1.7万份披萨。

据了解，顶级披萨必须具备四个特点:新鲜的外皮、顶级的奶酪、顶级的披萨酱和新鲜的馅料。蛋糕的底部必须每天做。面粉一般在春夏用一级小麦磨，这样饼底会外酥里嫩。

纯奶酪是披萨的灵魂。正宗的披萨一般使用富含蛋白质、维生素、矿物质、钙、热量低的马苏里拉奶酪。制作过程:首先将称好的面粉与绝密食材混合，底盆涂油，铺上一层由美味番茄混合纯天然香料制成的浓郁披萨酱，撒上绵软的100%一级马苏里拉芝士，放入精心挑选的海鲜、意大利香肠、加拿大培根、火腿、五香肉、蘑菇、青椒、菠萝等新鲜馅料，最后放入260℃的烤箱。

一个美味的披萨出炉了。值得注意的是，它是即食的，味道最好。披萨一般按大小分为三种:6寸(切成4块)、9寸(切成6块)、12寸(切成8块)，按厚度分为两种。

披萨之所以被人们喜欢，是因为它很好吃，还点缀了其他零食。比如必胜客的披萨就有奶油鸡肉蘑菇汤、鸡翅、各种烤饺子、炸土豆箅子、自助沙拉吧等等。

7.用平底锅做披萨的小贴士

1，做这道美食的关键是在馅料上下功夫。首先，做一个番茄酱作为底馅。表面铺开的腊肉需要先炒一下，蔬菜要稍微炒一下(主要目的是去除水分)，因为还没有上火烤过。无论是烤箱版还是平底锅版，都不要贪图馅料，也不要一下子把蔬菜水果中的水分过多放在披萨上。

2、番茄酱是关键，不要小气，多放点。