干牛肝菌怎么泡

干牛肝菌泡发的三种方法如下：

1、干牛肝菌有些带有泥脚或者泥土，需要在泡水前，将其去除，可以直接用手将有泥土部分掰掉。用温水泡发干牛肝菌30分钟，泡发好后，用清水冲洗几次牛肝菌。

2、干牛肝菌去泥根去杂质用水冲干净，放入一个带盖的盒子或者瓶子里，加入超过牛肝菌高度的温水，放入一勺糖，拧好盖子，快速晃动盒子或瓶子片刻，静置在一旁等待泡发。

3、剔除泥根等杂质，准备一盆淡盐水，把剔除干净的牛肝菌倒入盐水里浸泡片刻，泡发后用筷子迅速顺时针搅拌牛肝菌，使牛肝菌中的杂质最大限度的被甩出，之后多冲几遍水，等待泡发，泡发后挤干水分就可以烹饪了。

牛肝菌的做法

牛肝菌炖汤。把干牛肝菌提前泡软，另外要准备适量的猪大骨，把猪大骨提前敲开，并用沸水焯掉血水，把它们一起放在汤锅中，加入适量葱姜，再加入足量清水加热煮开后用中小火慢慢煲两小时，出锅前加适量食用盐调味即可。

干煸牛肝菌。牛肝菌泡发洗干净挤掉水分，火腿、蒜、尖椒切片。锅烧热放油，小火将蒜片炸金黄备用。蒜片可以多一些，事实证明它比菌子还好吃。炸完蒜片的锅里放火腿片炒到肥的部分变透明。放牛肝菌一起翻炒。放尖椒和蒜片，撒上盐和黑胡椒碎，一丢丢糖，煸炒均匀就可以出锅了。