如何自制披萨?
材料?
1.面包原料:(两块面包皮)
200克面粉
糖15g
盐1克
酵母2克
橄榄油10克
牛奶130克
二、披萨酱配料:(大概四个披萨)
600克西红柿(约4个)
洋葱150g(约一半)
30克黄油
大蒜4瓣
6克盐
黑胡椒1茶匙
披萨草1勺子
罗勒1/2勺
1汤匙糖
50克番茄酱
三、披萨配料:
虾(火腿、蟹棒、培根或各种肉类)为宜。
适量的彩椒和口蘑
玉米粒和绿豆适量
200克马苏里拉奶酪(一份)。
自制披萨的做法?
1.面包部分:将所有面包原料混合,揉至面团表面光滑,能形成略厚的薄膜。发酵到两倍大。(发酵面团用手戳也不回缩。)分成两块面团,圆形,松弛15分钟。取一个面团,擀成薄皮(大概是包子皮的厚度),边缘略厚。二次发酵后,饼皮厚度为65438±0.5-2倍。用叉子在面包上打孔,防止烘烤时面包鼓起来。
二、披萨酱的制作:洋葱、大蒜、番茄分别用料理机打碎。烧热锅,放入黄油融化,放入葱和蒜,翻炒至香。加入切碎的西红柿和盐,翻炒出汁液,加入剩余的调料翻炒均匀。盖上锅盖煨。炒菜的过程中要经常翻炒,以免糊底。十分钟后,如果水多了,转大火,收汁成酱。
三、披萨组装:在蛋糕上涂一层略厚的披萨酱,然后根据自己的准备进行组装。撒上第一层薄薄的奶酪屑,注意不要撒在面包皮的边缘。蔬菜,肉,大块的配料,每一块都撒上薄薄的奶酪屑。原理:尽量选择加热后不会出水的食材,因为这一层基本都是中间蒸的。要点:每层一定不能放太多食材,要适当留有空隙,用来给下面的食材散发水分。奶酪放多了,受热融化后会形成不透气的盖子,下层的水汽无处释放,导致湿分层。然后一层牛肉片加黑胡椒或冻虾或培根或火腿片或蟹棒,再稀疏地撒一层芝士屑。原则:不要盖,只做点缀,还是给下层留个通风口缝隙。
四、烘烤:烤箱200度预热10分钟,放入披萨,烤15分钟,取出,撒上厚厚一层芝士屑,再烤5分钟。出料标准:芝士融化表面微黄,饼边上色到位。
技巧
1.如果早餐吃披萨,可以在前一天晚上搅拌好面团,揉好面团,表面涂上水,将放大的保鲜盒密封放入冰箱低温发酵。早上从冰箱里拿出来,保温15分钟,分面团,擀开面团,然后进行以下操作。2.做好的蛋糕坯也可以用油纸包好,放在冰箱的冷冻室里速冻。必要时可取出,升温至15至20分钟。当蛋糕稍微变软时,就可以组装披萨坯了。3、取之不尽的披萨酱可以加入炒好的牛肉末,加一点水,煨成意大利面酱。