胡萝卜和茄子谁的营养价值更高？

1.胡萝卜素转化为维生素A，对防止上皮细胞癌变有重要作用，胡萝卜中的木质素也能得到提高。作为抗氧化剂，它可以抑制氧化，保护正常细胞免受氧化损伤。

2.胡萝卜素不仅具有造血功能，以补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血，而且富含钾。

3.胡萝卜含有植物纤维，具有吸水性，在肠内容易胀大，是肠内的“填充物质”。

4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞繁殖和生长。

茄子的营养价值

1.茄子营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高。每100g含有维生素P750。能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。

4.茄子纤维中含有的维生素C和皂甙有降低胆固醇的作用。国外学者提出“12降低胆固醇的方法”，吃茄子就是方法之一。

5.茄子中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎、肾炎水肿也有一定的辅助治疗作用。

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