如何挑选茭白？
很多人称之为茭白？水中人参？因为它是生长在水中的生物，营养特别丰富，含有优质的蛋白质、维生素C、胡萝卜素，以及人体所需的多种氨基酸。它性寒味甘，常吃可止渴除烦，还有清热解毒的功效。最重要的是可以保湿美容，提亮肤色，美白肌肤。从此告别黄脸婆，都是因为它体内含有豆甾醇成分。
茭白虽然贵了点，我家7块多一斤，但是是低脂营养食品，可以多买多吃。做茭白有几种方法。通常，人们喜欢蒸茭白、炖汤、凉拌等。今天给大家分享一个美味的炒鸡蛋，烹饪方法简单，几分钟就能上桌。喜欢的朋友不妨吃一吃。
茭白炒鸡蛋
材料:茭白半斤，鸡蛋2个，葱花，胡椒粉，植物油，酱油，盐，猪油。
具体操作步骤
第一步:将淡水竹用清水洗净，然后用刀切成两半，再切成薄片，放入碗中备用。辣椒洗净切块。
第二步:锅中倒入适量冷水烧开，加入少许盐，然后记得滴几滴植物油，把茭白放进去焯一下大概1分钟，捞出来。时间不能太长，因为茭白含草酸较多，不利于钙的吸收，需要焯一下。
第三步:焯水后，取出茭白放入冷水中冷却，沥干水分备用。
第四步:准备一个碗，打两个鸡蛋，然后加一点盐拌匀备用。
第五步:锅中倒入适量的食用油，然后加入一勺猪油。当猪油完全融化后，就可以放入蛋液，煎成蓬松状，定型。
第六步:鸡蛋定型后，用锅铲切成小块放在盘子里备用，然后继续倒入一些食用油加热至六成，将处理好的茭白倒入锅中翻炒一会儿，然后加入一勺酱油调味上色，再加入辣椒翻炒。
第七步:将炒鸡蛋放入锅中，搅拌均匀。最后撒一些葱花到锅里搅拌均匀即可食用。因为之前加了盐，最后炒完就不用加盐了。
烹饪技巧
1.应该选择新鲜的带两层皮的茭白，放在冰箱里会保存很久。
2.茭白含有大量的草酸，需要焯水，切记焯水时间约为1分钟。
3.在打好的蛋液中加盐，不仅更入味，还能去除鸡蛋中的腥味。
这么简单又好吃的炒鸡蛋你学会了吗？如果有其他做法，请在评论区底部留言。