吃鲱鱼罐头是什么体验？#呼唤美食#？
发酵鲱鱼最大的特点就是无处不在且持续不断的恶臭。从来没有吃过腌鲱鱼的人，因为它的刺鼻气味，常常捂着鼻子。据悉，瑞典政府还规定，不允许在居民区打开鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能导致罐头破裂，后果严重。它的气味相当于纳豆的300倍。
所以，你很想知道到底有多臭。阿加莎姐姐还是建议你买罐试试！胖是需要勇气的！
之前看到一个以为吃货的朋友这样描述鲱鱼罐头，太精彩了！
我不敢仔细闻，但是闻到一股粗糙的味道就要吐了，于是鼓起勇气尝了一口。_啧啧，没我想的那么差。它是咸的。就像一个臭鸭蛋被淹成咸鸭蛋。我不敢相信里面有鱼卵我吃了两口，但我不敢再吃了。我觉得我整个嘴巴都很臭。这个时候，深深地吻一下你的爱人，你就知道这是不是真爱了！
大概就是这个味道吧！阿加莎姐姐没有勇气吃！
除了味道，气味也是食物风味的重要因素。
独特的气味构成了独特的风味。来感受一下地狱牌鲱鱼罐头吧~
鲱鱼罐头是瑞典的传统“食物”，但瑞典政府也规定，在居民区不允许打开鲱鱼罐头。
同时，由于罐头食品内部发酵产生的气体在加热时可能发生爆炸，使罐体爆裂，许多国家都颁布了相关禁令，禁止飞机、地铁、公交车携带鲱鱼罐头，禁止在公共场所开罐。
然而，即使它很臭，它也是一种迷人的食物味道。
01
/鲱鱼罐头的味道不是味道，而是气味/
鲱鱼罐头闻起来很臭，但尝起来很咸。如果有人捏着鼻子吃鲱鱼罐头，可以降低他对这种气味的感知。
因为嗅觉的影响太大，所以很难闻。......
与味觉主要感知溶解在唾液中的非挥发性化学物质不同，嗅觉是我们对食物中挥发性成分的感知。
与味觉相比，嗅觉要复杂和敏感得多。
之前的味道推文中提到，我们的味觉只能感受到有限的几种味道，但我们的嗅觉却能分辨出多达10000种，而且更加灵敏。
同样的乙醇溶液，我们通过嗅觉感受到的浓度比我们通过味觉感受到的浓度低24000倍！
当食物香气中的香气物质随着气流进入我们的鼻子时，这些气味分子就会溶解在鼻粘膜上皮表面的粘液中。鼻腔深部的上鼻甲骨处有嗅觉感受器，末端有许多毛状纤毛。
不同的气味分子会和纤毛膜上不同的受体结合，这些感觉也是G蛋白偶联受体。
就像一把钥匙开一把锁，特定气味分子与G蛋白偶联受体的相互作用最终会使细胞去极化。
然后一个神经冲动产生了，我们感觉到了。
不得不说，味道来得太快了，就像龙卷风一样~
02
/鲱鱼罐头这么臭，哪里好吃？/
为什么这么多人喜欢吃这么臭的鲱鱼罐头？
喜欢臭豆腐，闻着臭吃着香？是一种“去臭取鲜”的体验吗？
臭的食物一般都是发酵的。
在发酵过程中，微生物会将这些蛋白质分解成小分子和氨基酸。
同时会产生一股难闻的气味。因为氨基酸含量高，所以味道鲜美。
那么，吃鲱鱼罐头真的能感觉到好吃吗？
从气味来说，中国著名小吃臭豆腐的价值只有420Au，而鲱鱼罐头的价值却高达8070Au，几乎是臭豆腐的20倍。
当你的眼睛和嘴巴比死老鼠臭20倍的时候，很难不掩盖食物的美味~
气味猛烈，直冲鼻腔。
但是欣赏的人会觉得味道和咸榴莲差不多，回味接近山羊奶酪和豆腐乳。
丰富的味觉体验其实靠的是鼻子前后的嗅觉。
鼻嗅是指气味分子从鼻孔进入鼻腔，然后被我们感知的过程。
这个很好理解，但是我们往往忽略了鼻子后的嗅觉，也就是说食物进入口腔后，气味分子通过口腔后的咽部进入鼻腔，被我们感知。
食物进入口腔后，往往伴随着温度的变化、充分的咀嚼和唾液中各种酶参与的化学反应，改变了食物的风味。所以鼻后鼻子感受到的气味往往和鼻前有很大的不同，可以丰富我们对食物的感官体验。
所以，你还能感觉到像这样夹着鼻子吃鲱鱼罐头的余味吗？
虽然现在流行各种“健康食品”和营养食谱，但我们不得不承认，最大程度上影响我们选择和消费食物的是食物的味道。
一种食物是否营养均衡，是否富含维生素和膳食纤维，往往容易受到是否美味的影响。
这并不意味着我们对食物味道的感知没有营养或健康价值。
例如，我们对甜味和鲜味的偏好可以让我们吃更多富含能量和蛋白质的食物。
这对古代人类的生存至关重要。
同样对苦味的敏感和厌恶，可以帮助我们避免很多变质甚至有毒的食物。
而对食物气味的感知可以让我们更容易找到食物，避开有毒物质。
所以很久以前，食物的味道不仅仅关乎美味，更关乎我们的生存。
简单来说，就像榴莲一样，喜欢的人爱不释手。很好吃，很难忘。讨厌的人受不了，连闻都不用闻。他们看到就想吐槽。对比很明显，但我个人更喜欢。