煎牛排用锅铸铁好还是麦饭石好？

当然是铸铁锅，麦饭石锅是镀膜锅，不推荐。

不建议用涂层不粘锅煎牛排。涂层不粘锅上色效果极差，锅底精华极少产生。锅也容易因火加热而缩短寿命，强烈推荐。

一般建议用铸铁锅或者铁锅煎牛排。铸铁锅的使用可以形成锅底的精华，实用性很强，但是需要长时间加热。需要注意的是，壶在保养和清洗后一定要晾干并上油，防止铸铁壶生锈。铁锅的使用可以在锅底形成大量的香精。锅用火加热，牛排会呈现金黄色，而且加热和冷却都很快。绝对是煎牛排锅的最佳选择之一。

煎牛排的时候，一定要用那种锅。先开大火，把锅烧得很烫，会冒烟。

然后把牛排放进锅里。在接下来的步骤中，每个人都应该注意将牛排直接放入锅中。如果牛排前放黄油，煎出来的牛排颜色会更深，因为是用火来煎牛排，这样可以在牛排表面煎出一层焦化层，这样蛋白质和糖遇到高温就会发生反应，这样牛排的口感会更好。牛排如果用火烤，牛肉的汁液会被锁住，这样牛排会更嫩更多汁。

煎的时候要把煎的另一面翻过来，记得每隔15~20秒翻一次，这样牛排的外表才能保持酥脆，里面也不会太热。我们平时吃的牛排就是这样做的，所以有一个很重要的问题。煎牛排的时候应该什么时候放黄油？

其实出锅前或者双面煎一次后放黄油是最好的。

因为此时温度没有那么高，所以加热时间不会太长。如果在放牛排前放黄油，黄油容易变黑，牛排下锅后也容易变黑，牛排就不好卖了。而且黄油放好后，用勺子倒在牛排上，这样煎出来的牛排看起来很美，味道也不错。