鱿鱼怎么炒才能脆而不绵软？

材料:水发鱿鱼300克。

材料:冬笋50克，青蒜25克，葱、姜、蒜各5克。

调味酱油25g，甜面酱20g，料酒10g，味精1g，清汤50g，白油35g。

烹饪技术:

1.鱿鱼切片，用开水打一下，捞出。玉兰花切片成细丝，青蒜洗净，从中间切开，切成寸段，肉丝。

2.炒勺加入白油，加热至五成时，放入葱丝、姜丝、肉丝翻炒，再放入甜面酱，待酱香时，放入生抽、鱿鱼丝、辛夷丝、料酒、清汤，翻炒均匀，再放入青蒜、味精，翻匀后取出勺子。

风味特点:清脆爽口，鲜香可口。

2根辣炒鱿鱼丝

材料:鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油10克，葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，香油5克，精盐1.5克。

特点:鱿鱼酥嫩，白辣，促进食欲。