排骨炖的是什么？

材料:猪排500克、番茄(西红柿)300克、榨菜50克、黄豆芽100克、姜20克、香葱1、青蒜100克、调料:凯里红酸汤100毫升、贵州大米酸汤50毫升、盐65433。木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)。

工作方法

1.将西红柿洗净，去皮，切成0.5厘米见方的颗粒。将榨菜切成1cm厚的条状。黄豆芽洗净备用。将姜、韭菜和大蒜切片。

2.猪排切寸，洗净。大火烧开锅中的水，放入猪排焯5分钟，捞出洗去浮沫，沥干水分。

3.炒锅中油用中火加热至五成热，放入老姜片和小葱炒香，放入西红柿炒2分钟，放入凯里红酸汤、大米酸汤和适量冷水，放入花椒炒匀。

4.锅中加入烫过的猪排、豆芽、榨菜、青蒜片、木姜子油，大火煮10分钟，再小火炖20分钟，加盐。

技巧

苗疆酸汤的这个腊猪排用的腊猪排是很有地方特色的食材。腊猪排风干时间比腊肉短，所以口感干硬，仍然保留了鲜肉的鲜美，又增加了腊肉的干香味。把买回来的排骨洗干净，抹上盐，挂在阴凉通风处风干两天，做成酸汤排骨。