臭冬瓜的腌制方法如何腌制臭冬瓜？

2.将冬瓜外面的白粉擦洗干净，切开，挖出絮状的瓜芯和瓜子。

3、切成手掌大小(约15×15 cm)的方块，然后放入锅中煮熟。

4、冬瓜片一般煮到七八成熟。

5.锅取出后，放入盛有凉开水的大容器中。冷水无盖，放凉。第一次每四小时换一次冷水，以后每八到十小时换一次冷水，放置至少24小时后再腌制。

6.然后预留专门的陶罐，用开水沥干备用。

7.将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下放入缸中，每层撒一层盐，或者放一些小干辣椒，最后在上面再撒一层盐。

8.用一些竹条和一块石头(这些都是最好用的工具，如果用新的，难免会变一些味道)。把竹条铺在冬瓜上，用石头压住，然后把一些味精放入冷却的开水中，倒入缸中，直到顶部，然后盖上一块纱布，不封口，放在阴凉处。