什么是鱼红？

来自中国论坛

什么是鱼红？

湖北民间煮年饭有一点特别重要，那就是鱼红(这是地道的湖北方言词汇)。

不是说没有鱼红就做不了年夜饭，而是做不了年夜饭桌上最传统、最核心、最不可或缺的菜。那不是湖北人吃的年夜饭。

什么是鱼红？说白了就是鱼，是去掉鱼刺和鱼皮的干净鱼。

鱼就是鱼，为什么说鱼红？是不是说有一年多了，红红火火？不是这样的。湖北人，至少武汉人，似乎没有那么多意思。我问过很多人为什么要说鱼红而不是鱼。答案是，大家都这么说，过去的人都这么说，现在的人也都这么做。这看似没有理由，却是最好的理由。因为不能谈鱼红。

不信你去市场买鱼，对卖鱼的说，请帮忙把鱼挑下来。卖鱼的一定是睁大眼睛看着你，意思是，这个人是哪里来的？如果你说，请把鱼刮(切)红，卖鱼的头都不要抬，最多说，好吧。然后我帮你切鱼，把鱼刮红，把鱼块剁碎。然后，我会把腐烂的鱼给你。

那么，是什么原因，湖北人会把纯鱼当成鱼红呢？估计老一辈肯定有人知道，但是没人问，也懒得说老一辈死了就被抬进棺材了。可能有文字记录，但我没看到。

我分析过，鱼红的名字由此而来。

湖北人自古就擅长做鱼丸。当然鱼丸的主要成分是鱼，但并不是所有的鱼肉都能做成鱼丸，因为鱼丸讲究洁白晶莹。这就要求鱼是纯白的。因此，有必要去除鱼肉中的红肉。不然做出来的鱼丸是灰色的，不是白色的，不好看。

而这条被拔毛的红鱼就是原来的鱼红。

挑的红鱼不多，不方便当菜。你不能把它扔掉。于是有人想，反正过年要做丸子，干脆和猪肉一起剁碎做丸子。我从来没想过这样做出来的肉丸比纯猪肉好吃。久而久之，你就有意识地在猪肉里加更多的鱼，这样肉丸就滑嫩有弹性，更美味，还省钱。以前的湖北，鱼比猪肉便宜多了，多了很多。所以红鱼(鱼红)是不够的，所以不管是红鱼还是白鱼，都要加到猪肉里，直到达到最佳比例。

现在我想问一下，肉丸红鱼叫鱼红，肉丸白鱼叫鱼白。那不行，因为湖北人说的鱼白早就有别的意思了，就是公鱼在管子里繁殖的那部分物质。那东西洁白如玉，叫鱼白。当它与雌鱼的黄色鱼卵结合时，就孵化出一条小鱼。

不能叫鱼白，那怎么办？很容易做到，习惯自然会决定。因为最开始加到肉丸里的红色鱼肉叫鱼红，后来加到肉丸里的鱼肉，即使是白色的，自然也叫鱼红。此外，鱼红色听起来令人愉快和喜庆，每个人都愿意这样称呼它。

还没完呢。长此以往，不仅掺入猪肉的鱼叫鱼红，就连专门用来做鱼丸的纯静白鱼也叫鱼红。只是要强调一点，这是做鱼丸的鱼红，做肉丸的鱼红。

有意思的是，鱼红只是湖北人的口头语。正规的湖北菜谱里，没有纯鱼、红鱼、白鱼这一说。也许作者也怕读者不明白什么是鱼红。

现在，是湖北，有人听不懂鱼红的方言。

另一种说法

来自千行流月酒吧的帖子。

鱼红:准备接收血液的容器，加入一些水和盐搅拌均匀，使盐全部融化。水不是三倍而是估计血量的1/5左右。还要准备一个炒菜扫帚用来搅拌。杀鱼的时候直接把血接在容器上，用厨房扫帚不断搅拌，防止凝固。放掉血水后，让鱼静置半小时。血液凝固后，用刀切成合适的大小，煮一锅热水，75-80C左右不要开。小心翼翼地将切好的鱼血块放入热水中浸泡25分钟左右，鱼血就会完全凝固。可以做各种鱼血菜。如果鱼血在烹饪前用水煮沸，无论温度如何，都会被煮沸，失去滑嫩的口感。

希望能帮到你