宝卿猪血丸子的生产工艺

“宝卿猪血丸子，也叫学霸，是邵阳的传统食品。始于清朝康熙时期，在民间代代相传。它已经有几百年的历史了。

“宝卿猪血丸子的主要原料是豆腐。先将豆腐中的水用纱布过滤，然后将豆腐压碎，再将鲜猪肉切成肉丁或条状，拌入适量的猪血、盐、辣椒粉、五香粉和少许香油、麻油、味精、芝麻等调料。搅拌均匀后，将丸子做成馒头大小的椭圆形，在太阳下晒干几天，然后挂在柴火炉子上放烟花。还有一个铁架子，下面放着锯末、谷壳、谷壳或木炭燃烧和烟熏。这种熏法特别注意火候，不能操之过急，也不能太猛，否则味道不好。肉丸经过熏制后可以食用。

“猪血丸子色香味俱佳，麻辣可口，刺激食欲，易于保存。它们至少半年不会变质，而且携带也很方便。煮熟后切片就可以吃了。招待客人时，它们是一道开胃的凉菜。”

猪血丸子有几种做法。我最喜欢的方法是把猪血丸子切片，加点红辣椒酱配豆豉，用电饭锅蒸。那种看起来很油腻，很辣，味道很足，入口前口水就满了。这种菜吃起来是最快的，其他任何菜都只能做陪衬。

另一种方法是用红绿辣椒炒腊肉，加入猪血丸子。很简单。挑些瘦肉多的腊肉，一个猪血丸子洗干净切成薄片或条状，放油里炒几分钟，加半碗水，盖上盖子煮八分钟，揭开盖子，放入事先准备好的红、青椒片，再放些姜丝。翻炒几次出锅。这样做出来的腊肉猪血丸子，色、香、味绝对好。

还有一种方法就是炒猪血丸。同样，将洗净的猪血丸子切块，放入油中炸熟，待外面发黄时捞起。凉了吃起来又香又辣，可以当零食和干粮。