你需要在煎锅里焯一下虾吗？

辅料:葱姜蒜各10g，料酒10g，生抽10g，干辣椒适量，辣妞10g，鸡精味精各2g，莲藕半根，香菜两根。

干虾的步骤

第一步:先把买来的刀额新对虾洗几遍(特别是虾的肚子要刷几遍)，然后用剪刀把虾头剪掉，再用牙签挑出虾线，用小刀把尾部剪掉，最好是刀片深一点的，清洗干净后放在一边。

第二步:然后将姜洗净切成姜丝，葱洗净切成葱末，蒜瓣去皮整理成蒜末，然后将干辣椒洗净切成片备用(材料都准备好，这样就不会着急了)。

第三步，将炒锅清洗干净，然后倒入一大锅水烧开。水烧开后，放入之前准备好的虾，焯水半分钟。等大虾明显卷起来就可以倒出来了(这一步主要是去脏)，再把辅料里的莲藕和芹菜倒出来。

第四步:继续开灶点火，把锅里的水烧开，加入植物油加热到六成(油温高一点，这样炸出来的虾会香一点)，然后放入虾翻炒一会儿(这个过程大概需要一分钟)。

第五步，看到大虾变色后，将料酒、姜丝、蒜末、葱花、莲藕、香菜、生抽、盐、干辣椒片等调料放入火中翻炒一会儿(此步要求底料中的香味要炒出来，这样熟了才香)，再用火不断翻炒均匀，这样菜就熟了，非常好吃。如果家里有钱，就来吧。

技巧

干虾的做法可以分为两步。第一步，换刀。这一步的重点是把虾尾换个地方，以便以后品尝。第二步，调嘴。这一步前面说过，味道一定要重一些，这样虾的整体风味才会重一些。