什么菜是凉拌的？

吃兔子凉。特别适合天冷的时候吃。也很适合这个游戏赛季。兔肉很薄，脂肪含量低，晚上看球不会觉得油腻，也不会觉得重。冷吃兔子是指将兔肉炒熟，放凉后再吃，因为兔肉缺少脂肪，很难入味。油炸冷却的过程其实就是让兔肉慢慢吸收调料的味道，这也很适合热的没胃口的季节。鲜红的兔肉配上冰镇啤酒，辣椒和胡椒的刺激让人欲罢不能。

▼再萌也没用，还得吃。

视频封面04:34

//吃兔子凉//

食品

兔肉1000g，姜一块，蒜整头，葱一把，北京葱一根，干辣椒150g，青椒40g，陈皮10g，八角4个，山奈10g，肉桂1g，香叶2片。

1.将兔肉剁成2厘米见方左右的小块，洗净残留的血水，沥干。

2.生姜切片；将北京葱切段；大蒜去皮备用。

3.加入盐、酱油、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈和少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时。

4.将干辣椒浸泡在水中变软，然后切成小块。

5.油锅放油，冷油锅放入小葱，小火煮香葱，捞出小葱。

6.将兔肉放入油锅中用中火腌制至兔肉表面的肉凝结，翻炒至汤汁略显清亮。

7.加入干辣椒，翻炒5-8分钟，直到水分蒸发。

8.兔肉放一边，油锅里撒上青椒和白芝麻，热油滚出来后搅拌均匀，关火。

9.撒上胡椒粉，拌匀。完全冷却后，即可享用。

技巧

1.兔肉炒的时候会收缩，不要切的太小；

2.山奈晒干。加入陈皮和山奈，既能去腥，又能让兔肉变香。

3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在油炸过程中水分流失过多，使肉质鲜嫩；

4.提前用水浸泡干辣椒，可以防止干辣椒被油炸；

5.炒兔肉的时候，油的量不能太少。以此食谱为参考，油量最低300g

6.如果不能接受兔肉，可以用鸡肉或者牛肉代替。

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