农村土产米酒的酿造方法

将200斤大米倒入大桶中，并倒入70度左右的热水，浸泡24小时左右，然后在煮饭前洗净，去除杂质和灰尘。

2.库克

将浸泡好的大米放入酿造设备中，蒸40分钟，开盖，将大米重量的15%-20%的水倒入甑中，使米粒吸水膨胀。蒸完蒸30分钟，倒一次水，再蒸30分钟。

当然你也可以直接用唐三镜酿酒设备煮到裂开，然后把热水沥干，再干蒸，直到九成以上开花。

3.凉爽的

蒸好后拿出来，倒在宽敞的地方，摊平，越薄越好，这样凉的更快。用温度计测，温度33-36时搅拌。

4.夸脱（quart的缩写）

酒曲的具体用量请参考说明书。不同厂家用量不同。在我们的工艺中，酒曲发酵时，加入5%的酒曲，将制好的酒曲倒入摊凉的大米中，搅拌均匀，放入箱中培养糖化。

5.酵母

发酵也是很关键的一步。对环境卫生有严格的要求。不应该有蚊子和所有的霉菌。发酵时，温度在20-32度左右(如果温度低于15度，发酵时间会延长甚至不完全)。具体发酵时间夏季通常在8-12天左右。冬季一般在20天左右；

6.蒸馏

发酵完成后就可以蒸馏了。先把锅炉水烧开，然后蒸，再倒酒酿醅。加料要求均匀，蒸馏时要控制好温度。