请问各位大厨，茄子咸鱼是做什么的？

两个茄子，硬而饱满，可去皮也可不去皮，切蒂，切成条状或片状，用盐水浸泡。小块咸鱼(1)用冷水浸泡去除部分咸味，再浸泡，鱼皮表面的砂粒洗净，剁碎成小颗粒或小块。拍些蒜，红辣椒切丁，葱花少许。

调料:

生抽，盐，糖，蚝油，酒，香油。

练习:

1.取出茄子切片，沥干水分。锅加热，放油，加热后将咸鱼用小火煎至酥脆，取出。继续将油加热至六七成左右，放入茄子片炒几分钟，炒至熟，沥干油。如果不想用太多油，可以少放一点油，慢慢炒茄子，盛出。

2.用锅内剩余的油，放入蒜、红椒爆香，再放入茄子，加入绍酒、酱油、糖、蚝油、鸡精和少许水或汤，炖一会儿，加入少许生粉，加醋，加香油，放入土锅中，加热至沸腾，撒上葱花约3分钟，盖在桌上。

风味特征:

茄子吸收了咸鱼的香味，软糯糯的，鲜味直冲舌尖。

吴宓/印石

【食材】咸三文鱼100g，茄子400g，毛豆仁3g，汤100g。

【调料】泰式鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，香油3克，葱姜蒜末3克，香醋少许，清油60克。

(实际消耗量)。

[操作程序]

1.去骨去皮的三文鱼，切成丁，用冷水浸泡去除咸味；茄子去皮切条。

2.锅里放油，加热放好。茄子炸软，捞出沥油。

3.锅里留底油，放入三文鱼、葱、姜、蒜末、毛豆，翻炒，料酒，放入汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖煮1-2分钟，放入味精，神仙粉勾芡，滴醋加香油，即可食用。

【特色点评】咸、鲜、软。咸鱼茄子砂锅是一道民间菜。由于其与众不同的特点，

德高望重。

【小贴士】咸鱼要轻泡，用油炒透，味道一样。

摘自宁波美食网