鸡火锅汤底做法大全

三黄鸡或清远鸡1只(两斤半以内)1250g、姜片、葱白几片及少量、去皮马蹄及生甜玉米芯少量、红白萝卜片或条少量、去皮生甘蔗几条、盐少量(用于汤底)、蘸水(青椒圈)少量、蘸水(酱油、鱼露等。).任选半斤，配菜(鲜鲍鱼)，一斤，配菜(炒腐竹)，推荐200g，配菜(生菜)，推荐200g，配菜(山药)，推荐200g，配菜(木耳)，推荐100g，配菜(冬瓜)。

烹饪步骤

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选个新鲜的三黄鸡或者清远鸡，地鸡也不错，最好两斤以内。这次买了两斤半，味道还是很不错的。剁碎的块(细长条)，鸡杂不建议放在汤中煮，汤汁会混在一起，可以分开煎。

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准备配菜:鸡块、鲜虾(沙虾最好，我只能买竹筒虾，其他鲜虾也可以)、鲜鲍鱼(去壳切片)、鲜香菇、平菇、炒腐竹、冻豆腐冬瓜片、黑木耳山药片、鲜生菜。

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准备火锅蘸水:青椒，小辣椒，蒜，酱油，鱼露。

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大蒜切片，青椒和尖椒切丝，加入酱油和鱼露腌制一会儿，半个小时以上。

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如图，蘸酱很简单，可以突出鸡肉的原味，涮食材，火锅汤底可以少放甚至不放盐。

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锅里烧开汤底，清水，放入藤条、红白萝卜、马蹄、玉米段、香菇、大葱，加水煮沸。

最后一档

上菜前准备:清汤底烧开后，放入全部鸡块，加少许盐调味(也可以不加盐，漂洗过的肉块和配菜用水调味，想喝汤的可以单独加盐调味，这样汤的鸡肉味浓而不咸末)，盖上锅盖大火炖五分钟。此时的鸡块已经熟了，肉质紧嫩，肉汁被大火煮开后锁在里面。喝汤的时候可以在鸡块捞出来后尝一点，海鲜菇捞出来后尝一点。味道和丰富度都不一样。

技巧

1，鸡肉的质量很重要，新鲜，不冷冻；鸡不能太大或太胖。建议喂鸡或者公鸡。清远鸡和地鸡最好，我买不到，所以是三黄鸡。母鸡可以不超过二斤半；你可以在食品市场请卖鸡的小贩帮你切块。长条状的更容易烹饪。2、清汤先煮，不需要清汤。清水和最常见的简单食材，生姜，马蹄，红白萝卜，洋葱段可以卷起来，为了突出主食和鸡块的原味和质感。当然肉汤还可以，就是感觉太重了。3.如果实在不想用清水做锅底，建议提前半小时用碎米(被泰国香米在料理机里打碎)熬制粥底火锅。其他成分不变，口感比清水锅好。4.汤底少放盐，甚至不放盐。原因见步骤7。5.不用担心鸡没熟。鸡块放入锅底，盖上火，五分钟就熟了。骨肉结合处没有红血丝。想嫩一点的话，可以四分钟。