油炸小黄鱼干的方法

小鱼、淀粉、料酒、姜、葱、植物油、盐。

烹饪步骤

今天买的这条小鱼具体名字忘了，但是鱼虽然小，但是里面的鱼鳞很多，所以买回来之后一定要先用清水泡一下，把里面的腥水和鱼鳞泡出来，冲洗干净。

(2)接下来我开始处理内脏，把鱼里面的杂质全部去掉，把鱼头去掉，因为这里有些部位很脏。之所以推荐在家里吃，是因为可以很干净的处理，而外面的餐馆基本都是直接用鱼头炒，所以不能保证干净卫生。鱼处理完后，我会冲洗干净，控制水分。

③将鱼放入盆中，然后倒入料酒，再切一些姜片和葱段，加一勺盐抓匀，腌制30分钟，让鱼去腥去味，注意料酒的量，这样可以有效去除小鱼的腥味。

(4)十分钟后，鱼差不多腌好了。这时，里面的调料都被挑出来扔掉，鱼的表面只剩下一些水。然后倒入两勺淀粉，搅拌均匀，让每条小鱼的表面都沾染上一层薄薄的淀粉。

⑤这时候可以把油烧开，多倒一点植物油，油温三成热的时候把小鱼放进去。可以用筷子测试一下。如果能做出小气泡，说明油温比较合适。加入鱼后，要保持小火慢慢煎。煎好后翻过来继续煎。

⑥一直把鱼里面的水全部排干。这时候鱼的表面看起来是金黄色的，可以拿出来控油。然后放入盘中冷却，会变得更加酥脆，特别好吃。咬到它掉下来。喜欢就试试吧！

煎这种小黄鱼的时候，不要放面粉糊，因为面粉容易挂。面糊很稠，用淀粉挂在这里就行了。淀粉的量一定不能太多，否则太稠后会影响最后的口感，不够脆。放一层薄薄的淀粉就好了。