做卤菜需要哪些食材？

1，八边形

八角是一种著名的调味剂，是卤水中常见的主要成分。主要用于卤水增香。

2、肉桂

肉桂外形盘绕，气味芳香，入口香甜微麻，表皮灰褐色，内皮红褐色。用在红烧肉中，有增香解闷除异味的作用。

3、茴香

茴香看起来像米粒，闻起来有香味，没有药味，有令人愉快的香味。属于卤菜的主料，购买色泽浅绿、香气浓郁、颗粒饱满的为佳。

4.紫丁香花

丁香，香味浓郁，味道麻木。因为它的香味太浓，用量不能太多，家里用两三粒就可以了，不然抢味很厉害。丁香分为丁香和母丁香，丁香通常用于红烧肉。

5.干辣椒

干辣椒是红辣椒经过自然干燥和人工脱水而形成的一种辣椒制品。干辣椒主要作为调料食用，在红烧口味中起到解闷增香的作用。