味精的成分是什么？味精加热后会变成什么？似乎暖气对健康有影响，不是吗

谷氨酸钠是氨基酸谷氨酸的钠盐。它是一种无色无味的晶体，在232℃分解并熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，74克谷氨酸钠可以溶解在100毫升水中。

味精的主要作用是增加食物的风味。它在中餐中用得最多，也可以用在汤和酱汁中。

味精是日本味千(味千)公司在1909发现的，并申请了专利。纯味精的外观是白色结晶粉末。当味精溶于水(或唾液)时，会迅速电离成游离的钠离子和谷氨酸离子(谷氨酸离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸是一种天然氨基酸)。需要注意的是，味精如果在100℃以上的高温下使用，风味剂谷氨酸钠会转化为对人体有致癌作用的焦谷氨酸钠。而如果在碱性环境下，谷氨酸一钠会发生化学反应，生成一种叫谷氨酸二钠的物质。因此，应正确使用和储存。