炖羊肉什么时候放料酒？

我要炖又白又好吃的羊肉汤。今天教大家一招，保证烂肉羹和饭店里煮的一样好吃。喜欢喝羊肉汤的朋友要向我学习。

炖羊肉

准备羊肉、葱、姜、料酒、白芷、白萝卜、香菜、葱、猪油、盐。

1，炖羊肉，一定要买带皮的羊肉，把表面留的毛清理干净，洗干净，然后切成小块，用清水浸泡一个小时，把血泡出来，这样可以减少腥味，避免汤变黑。浸泡至水变清，然后取出冲洗干净。

2.切一些葱片和姜片，锅中倒入一些清水，放入洗净的羊肉，加入一些葱片和姜片，倒入一汤匙料酒，将水烧开，将泡沫烧开，用勺子撇去。就是残留的血，然后去掉，用水冲洗。

3、另起锅，锅里放一小块猪油，融化后，倒入煮好的羊肉，用小火翻炒一会儿，翻炒至颜色金黄，将羊肉里的脂肪翻炒出来，让有难闻气味的脂肪酸迅速蒸发，这样炖出来的羊肉汤就没有难闻的气味了。

4.加入葱、姜片翻炒至香。将它们倒入汤锅中，加入足够的开水，加入2片白芷，加入一勺料酒，不盖锅盖煮20分钟。

5.当汤变成乳白色时，盖上盖子，小火炖30分钟。白萝卜洗净，去皮，切块，放入锅中，加点盐，再炖20分钟。

6.出锅前加入适量白胡椒搅拌均匀，即可出锅。撒上葱花和香菜末，美味的萝卜炖羊肉就做好了，特别好吃。

技能总结

要想炖出的羊肉汤汤色乳白色，味道鲜美，没有腥味，要谨记以下四点。

1，羊肉需要浸泡焯水，可以最大程度去除血水，减少腥味。

2.羊肉需要爆炒，可以让有难闻气味的脂肪酸蒸发掉，这样就没有难闻的气味了。

3.羊肉炖的时候要用猛火炖，让蛋白质和脂肪充分乳化，羊肉汤能很快变白。

4、炖羊肉不要加太多香料，只要加葱姜白芷，就可以去腥了。