四川凉拌的做法

川菜凉拌的做法是川菜最重要的组成部分，是一道受欢迎的菜，强烈体现了川菜浓郁的地方风味。川菜凉拌菜酸酸的，开胃，很多人喜欢。以下是四川凉拌的做法。

四川凉拌法1法***6步。

1，白菜洗净控水。

2.撕碎。

3.将香油、酱油和醋混合。

4、香菜切丁。

5、自制芝麻辣椒油。

6.把香菜和自制的芝麻辣椒油码在蔬菜丝上，淋上自制的调料，吃的时候拌匀。

川菜凉拌的做法2首先准备好黄瓜和大蒜，洗净切段备用，如下图。

黄瓜切好后，放点盐下来腌制一会儿，如下图。

腌制一段时间后，洗去盐分，如下图。

洗好后放在盘子里，再烧一点热油倒下去，如下图。

然后加入大蒜、酱油和醋，如下图所示。

六

然后搅拌一下，腌制一会儿就可以吃了。如下图所示。

川菜凉拌的方法是3法4步。

1，放黄瓜。胡萝卜和洋葱。芹菜切丝

2.将芹菜放入沸水中煮。

3、加入酱油、冷醋、糖、盐鸡精。

4、拌匀！

正宗川菜凉拌菜的配方“川菜凉拌菜红油调料”

原料:花椒(65，438+0汤匙)、丁香(4-6粒，味道较重，不宜多放)、肉桂(2-3粒，小指大小)、茴香(65，438+0汤匙)、白芝麻(65，438+0汤匙)、草果(65，438+0)。

红油的熬制方法:

大豆色拉油可以代替500克左右的植物油和菜籽油。放在锅里烧开，放在阴凉的地方，放入葱白和姜片，当你看到姜葱周围升起细泡沫时，把火调到最小，然后加入胡椒、丁香、肉桂、茴香、草果、八角、香叶、紫草和辣椒面，搅拌均匀，煮30-40分钟。

以防烧糊锅底。30-40分钟后加入白芝麻，继续煮30-40分钟，关火。将煮好的红油晾凉，然后倒入装有油和材料的容器中。

辛辣的红油

一种香辣红油的制作方法

麻辣红油是用干辣椒、花椒粉碎成粗块，加热浸泡在植物油中制成的。可作为调料直接食用，适合作为原料加工各种食品，适合制作麻辣热菜和调味凉菜。

原料:干辣椒粉10斤辣椒颗粒3斤植物油30斤。

工艺:将干辣椒洗净无潮湿霉味→用温水浸泡辣椒至软→制粒→加热精炼植物油→冷却→浸泡→加热→冷却→过滤→成品。

方法:

(1)选择无杂质、霉变含水量低于65438±02%的红干辣椒粗粉，用温水浸泡辣椒至变软，排出粗粒。

(2)将植物油放入锅中，精炼至臭味挥发，待油温自然冷却至四五成时，停火。

(3)将粗花椒粉放入冷油中搅拌，浸泡约65，438+0小时，加入花椒粒，小火加热至微香有麻味，停止浸泡6-8小时。

(4)将辣油过滤，取3-4层干净纱布，取出残渣，包牢，放回油中浸泡。

提示:花椒应在辣椒粉中浸泡1小时后加入，以免油温过高降低花椒的香、麻成分。

鲜椒红油

一种鲜辣椒红油的制备方法

鲜椒红油是以鲜小米椒和鲜黄荆子椒为原料，洗净加工成茸，放入植物油中加热油炸脱水，再用热油浸泡而成。可直接作为调料食用，也可作为原料加工各种食品，适用于补充鲜辣或咸味菜肴。

食材:鲜小米椒1斤鲜黄荆1斤植物油10斤老姜颗粒1斤。

工艺:将鲜小米麻辣和鲜二井椒洗净→捣碎→加热精炼植物油→冷却→小火(低火)翻炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。

方法:

(1)将新鲜的小米辣椒和新鲜的二荆条辣椒洗净，放入干净的研磨机中研磨。

(2)植物油精炼冷却至油温40% ~ 50%后，将50%的植物油放入锅中，加入鲜剁椒，用文火煸炒；剁椒脱水酥脆后，加入另50%的温油，加热搅拌至完全混合，然后浸泡1 ~ 2小时。

特点:油红明亮，鲜香麻辣。

建议炸好的鲜剁椒要完全脱水，酥脆，第二次再加五成的油温要稍高，用油温浸泡效果更好。