河豚饮食文化是怎么发展起来的？

河豚饮食文化的发展与六朝都城南京有关。据史料记载，从公元3世纪到6世纪末，、靳东、宋、齐、梁、陈三国先后在建康(今南京)建都，是战国以后中国思想界最活跃的时代。南京始建于六朝，人流物流促进了社会经济的发展，所以河豚饮食文化才能在长江下游兴起。10 ~ 12世纪的宋代，文人墨客纷纷作诗，其中不乏对河豚的精彩描写。

据《山海经·北山景》记载，早在4000年前，长江下游一带的人们尝过河豚，就知道它有毒。2000多年前，长江下游在春秋战国时期属于吴越。人们品尝河豚的习俗甚至比今天的日本人还要糟糕。尤其是品尝河豚精巢的时候，他们觉得它洁白如乳，肥美可口，种群瞬息万变，妙不可言。不知道怎么形容。有人把它与美女岳联系在一起，于是就在民间流传开来。

宋朝五年(公元1038)，著名诗人梅在范仲淹的饭桌上。当同事们绘声绘色地描述河豚时，他忍不住即兴作了一首诗:“春洲生蓓蕾，春岸飞白杨。河豚当季，鱼虾不可胜数……”李时珍还提到，宋代诗人严友宜在《艺苑雌黄》中说:“河豚，水族之奇味，代代相传杀人，其余养在丹阳、宣城，原生户食之。但与韭菜、芦蒿、茭白同煮时，未发现有人死亡。”

明代医学家李时珍(1518—1593)花了30年的时间，搜寻了从古炎黄帝到明代的600多部名著，全面总结了公元前21世纪到公元前16世纪中国药物学的成就。他在自己的巨著《本草纲目》中说:“据最早成书于大禹、成书于夏、完善于春秋战国的古书《山海经北》,河豚名为二氧化铈，吴人说其血有毒，故肝若食之，舌则麻木，鱼子若食之，则胃胀目盲。宋代(约968年)人马志在《开宝本草》中说，长江、淮河、黄河、大海都有河豚。

古往今来，随着生态环境的变迁，退河、黄河的河道和人民河口多次变迁，江苏涟水至今仍留有黄河故道。现在江苏的洪泽、淮阴、淮安、金湖、阜宁都在淮河下游，但是人们在黄河、淮河都没见过河豚。据笔者调查，黄河流域、淮河两岸，包括苏北地区的人们根本不知道河豚，也不会吃河豚。而长江下游苏南扬中一带的人，普遍都知道河豚，而且对河豚上瘾。传承至今的河豚饮食文化，与苏东坡、梅的描述完全合拍。从古人对河豚的分布、生态习性、外部形态和行为的描述来看，“拼命吃河豚”中的河豚应该是指春季从海洋进入长江进行生殖洄游的暗纹东方鲀。