牛肉怎么炒才能让它咬起来又嫩？

1.淀粉添加方法:肉片切好后，加入适量干淀粉，搅拌均匀。静置30分钟后，入锅煎炸，可使肉质细嫩、松软、适口。

2、加啤酒法:炒肉片加了适量的啤酒，所以煮出来的肉片特别爽口鲜嫩，别有风味。

3、蛋清法:在肉片中加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸，可使肉质鲜嫩滑嫩。

4.食用油法:炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入调料，再加入适量食用油拌匀。腌制后放入锅中，保持肉质鲜嫩。

5.玩苏:将牛肉切片用小苏打溶液浸泡后再炸，可使肉质软嫩。

牛肉食谱:

洋葱炒牛肉、番茄牛肉汁、牛肉炖土豆、青椒炒牛肉、牛肉汤、番茄炖牛肉、牛肉干锅、红烧牛肉、牛肉粉丝汤、砂锅炖牛肉、牛肉干丝、土豆牛肉饭、炖牛肉、番茄牛肉汤、爆炒牛肉。

牛肉功效:

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适合手术、疾病后正在生长、休养的人群补充失血，修复组织。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的进补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的作用。适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血、面色黄晕的人。