葱油脆皮饼干怎么做，饼干怎么吃好

(水油皮)

富面粉(或普通面粉)

100g

植物油

15g

麦芽糖

20克

干酵母

1/2茶匙(2.5毫升)

水

45克

材料2

(糕点)

玉米淀粉

50克

黄油

26克

新鲜韭菜

12g

盐

3克

葱油酥脆饼干的制作方法

首先，将水油皮的所有材料混合在一起，用力揉几分钟，直到它变成光滑的面团。用保鲜膜或湿布将面团盖上，放在温暖的地方发酵。

当面团发酵至两倍大时，进行发酵(发酵时间根据温度不同而不同，40分钟至1.5小时)，发酵好的面团用手挤出，重新揉圆，松弛15分钟。

然后做糕点。小葱尽量剁成细末，黄油切成小块放在水里或微波炉里加热融化成液体。玉米淀粉、融化的黄油、葱花和盐混合在一起。

用力搓一会儿，直到变成面团(刚开始可能会松，过一会儿就会变成一个球。如果实在不能结块，可以多加点融化的黄油，但不要加水)

将松弛的水油皮面团压平，将酥脆的面团完全包裹在水油皮面团中。

包好后放在案板上，盖上保鲜膜，放松15分钟。

在案板上撒点面粉防止粘，用擀面杖擀面团。

展开成一个长方形

把擀好的面团两头往中间折，然后对折(经典的六折，做过千层糕点的童鞋都行。)

对折40%的面团在90℃下旋转，然后卷成长方形，再次对折。

经过两次和四次折叠，面团被擀成长方形，厚度约为0.2厘米。

把不规则的角切掉，做成一个规则的长方形。用叉子在面团上打几个小洞，然后切成几个小方块。

将切好的方形饼干坯放在烤盘上。在每块饼干之间留一些空间。在饼干上喷些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干的厚度变成1.5倍-2倍。放入预热好的180℃烤箱中层，烤约13分钟，至表面金黄即可。

技巧

1，这款饼干可以用付强粉，也可以用普通面粉。不同的面粉吸水性不同，应根据实际情况增减水量，以保证面团能揉成柔软光滑的面团。

2.水油皮中的麦芽糖也可以使用细砂糖、黄金糖浆、转化糖浆等其他糖类。糖的量和种类发生变化，配方中的水量也可能需要相应调整，视实际情况而定。如果追求完全无糖，也可以完全省略糖分。

3.糕点中的黄油可以用等重量的植物油代替，但酥脆度会稍差。黄油也可以用同样重量的猪油代替。猪油的酥脆效果更好，所以成品会更酥脆。